'Skrei' al horno con trufa negra

Name: 'Skrei' al horno con trufa negra
Prep time: 35
Cook time: 35
Total time: 35
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de bacalao skrei sin espinas (180 gramos cada uno); 4 cucharaditas de aceite de oliva; eneldo; sal; pimienta; 1 unidad de puerro; 400 mililitros de caldo de pescado; 1 vasito de brandy; 150 mililitros de leche de almendras; 50 gramos de queso parmesano; 2 cucharadas de harina; 2 unidades de trufa negra; sal; pimienta

35 min

medio

4 comensales

Por: Mar de Noruega

El 'skrei' llegó tímidamente a España hace unos años y ya somos uno de los principales consumidores de este pescado, conocido como 'el bacalao pata negra' por su sabor y su textura. Se presta a elaboraciones de todo tipo como esta, en la que lo horneamos y le hacemos una salsa con puerro, queso parmesano y trufa, entre otros ingredientes.

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Ingredientes

4 lomos de bacalao skrei sin espinas (180 gramos cada uno)
4 cucharaditas de aceite de oliva
eneldo
sal
pimienta

Para la salsa

1 unidad de puerro
400 mililitros de caldo de pescado
1 vasito de brandy
150 mililitros de leche de almendras
50 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de harina
2 unidades de trufa negra
sal
pimienta

Preparación

La salsa

Pica el puerro y añádelo a la sartén a fuego medio, para que vaya pochando con un poco de aceite de oliva.
Cuando este cocinado, incorpora el brandy y flambea para quitar el alcohol.
Añade la leche de almendras, el caldo de pescado y el queso parmesano. Ralla la trufa y cocina a fuego lento.
Coloca la salsa en un vaso de batidora y tritura hasta obtener una salsa fina.
Vuelve a colocar al fuego y salpimenta al gusto.

El 'skrei'

Precalienta el horno a 180 grados.
En una bandeja coloca papel de horno y los lomos de 'skrei' con un poco de aceite de oliva y con la piel hacia arriba y hornea unos 6-8 minutos.
Tuesta la piel y cuando esté en su punto, emplata con la salsa de base, salpimenta al gusto, y decora con el eneldo picado y algo más de trufa laminada.

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