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skrei con trufa© Mar de Noruega

'Skrei' al horno con trufa negra

35 min
medio
4 comensales
Por: Mar de Noruega

El 'skrei' llegó tímidamente a España hace unos años y ya somos uno de los principales consumidores de este pescado, conocido como 'el bacalao pata negra' por su sabor y su textura. Se presta a elaboraciones de todo tipo como esta, en la que lo horneamos y le hacemos una salsa con puerro, queso parmesano y trufa, entre otros ingredientes.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao skrei sin espinas (180 gramos cada uno)
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • eneldo
  • sal
  • pimienta
Para la salsa
  • 1 unidad de puerro
  • 400 mililitros de caldo de pescado
  • 1 vasito de brandy
  • 150 mililitros de leche de almendras
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 unidades de trufa negra
  • sal
  • pimienta

Preparación

La salsa

  1. Pica el puerro y añádelo a la sartén a fuego medio, para que vaya pochando con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando este cocinado, incorpora el brandy y flambea para quitar el alcohol.
  3. Añade la leche de almendras, el caldo de pescado y el queso parmesano. Ralla la trufa y cocina a fuego lento.
  4. Coloca la salsa en un vaso de batidora y tritura hasta obtener una salsa fina.
  5. Vuelve a colocar al fuego y salpimenta al gusto.

El 'skrei'

  1. Precalienta el horno a 180 grados.
  2. En una bandeja coloca papel de horno y los lomos de 'skrei' con un poco de aceite de oliva y con la piel hacia arriba y hornea unos 6-8 minutos.
  3. Tuesta la piel y cuando esté en su punto, emplata con la salsa de base, salpimenta al gusto, y decora con el eneldo picado y algo más de trufa laminada.