El 'skrei' llegó tímidamente a España hace unos años y ya somos uno de los principales consumidores de este pescado, conocido como 'el bacalao pata negra' por su sabor y su textura. Se presta a elaboraciones de todo tipo como esta, en la que lo horneamos y le hacemos una salsa con puerro, queso parmesano y trufa, entre otros ingredientes.
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'Skrei' al horno con trufa negra
35 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao skrei sin espinas (180 gramos cada uno)
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- eneldo
- sal
- pimienta
Para la salsa
- 1 unidad de puerro
- 400 mililitros de caldo de pescado
- 1 vasito de brandy
- 150 mililitros de leche de almendras
- 50 gramos de queso parmesano
- 2 cucharadas de harina
- 2 unidades de trufa negra
- sal
- pimienta
Preparación
La salsa
- Pica el puerro y añádelo a la sartén a fuego medio, para que vaya pochando con un poco de aceite de oliva.
- Cuando este cocinado, incorpora el brandy y flambea para quitar el alcohol.
- Añade la leche de almendras, el caldo de pescado y el queso parmesano. Ralla la trufa y cocina a fuego lento.
- Coloca la salsa en un vaso de batidora y tritura hasta obtener una salsa fina.
- Vuelve a colocar al fuego y salpimenta al gusto.
El 'skrei'
- Precalienta el horno a 180 grados.
- En una bandeja coloca papel de horno y los lomos de 'skrei' con un poco de aceite de oliva y con la piel hacia arriba y hornea unos 6-8 minutos.
- Tuesta la piel y cuando esté en su punto, emplata con la salsa de base, salpimenta al gusto, y decora con el eneldo picado y algo más de trufa laminada.
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