Tarta 'Lemon pie' (receta de 'Mia Bakery')

1. En un bol grande mezclamos la harina junto con la mantequilla en dados fría y trabajamos con las manos mientras añadimos el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
2. Dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico, estiramos y cubrimos un molde de unos 25 cm de diámetro.
3. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos y dejamos enfriar.

1. En un cazo ponemos todos los ingredientes del lemon curd (menos la mantequilla) y calentamos a fuego lento, sin dejar de remover.
2. Una vez el 'curd' empieza a espesar incorporamos la mantequilla, disolvemos. La crema se tiene que calentar pero en ningún caso debería hervir.
3. Colamos sobre la tartaleta y enfriamos.

Para el merengue batimos las claras a punto de nieve, una vez semi montadas comenzamos a incorporar el azúcar poco a poco sobre las claras sin dejar de batir.

Una vez hecho el merengue lo colocamos cuidadosamente sobre el 'curd' y lo tostamos ligeramente con un soplete.