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huevos verduras age© Age Fotostock

Huevos con verduras al curry

30 min
fácil
4 comensales

Preparamos aquí unas vistosas cazuelas de huevos y verduras al horno, a las que vamos dotar de un sabor muy 'viajero' gracias al uso, por un lado de curry, y también de salsa Sriracha (un tipo de aderezo picante procedente del sureste de Asia, muy popular en Tailandia). ¿El resultado? Una receta sencilla de preparar, sabrosísima y diferente de 'lo de siempre’.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 2 chalotas
  • 200 gramos de tomates cherry
  • 250 gramos de champiñones
  • 2 cucharadas de guisantes congelados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de salsa sriracha
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • brotes de alfalfa

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Pelar y picar las chalotas.
  3. Lavar el calabacín, retirar las puntas al calabacín y cortarlo en rodajas.
  4. Limpiar los champiñones y trocearlos.
  5. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
  6. Mezclar en un cuenco la salsa sriracha, la de tomate y el curry.
  7. Calentar el aceite en 2 cazuelas pequeñas de bordes bajos que sean aptas para el horno y rehogar las chalotas 3 minutos.
  8. Añadir el calabacín y los champiñones y sofreír 4 minutos más.
  9. Incorporar los medios tomatitos, los guisantes y la mezcla de salsa sriracha y curry y cocinar 1 minuto más.
  10. Hacer 2 huecos en cada cazuela para acomodar los huevos, sazonar con sal y pimienta recién molida y meter en el horno 4 o 5 min, hasta que se cuajen las claras.
  11. Retirar del horno y repartir por encima el perejil picado y los brotes de alfalfa.