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bava cafe age© Age Fotostock

'Bavaroise' de café

180 min
fácil
4 comensales

Se cree que la 'bavaroise' es de origen suizo pero no está muy claro. En cualquier caso es una elaboración de lo más clásica que apenas se hace. Y nosotros la reivindicamos, en este caso con sabor a café. Lleva entre sus ingredientes nata, azúcar, huevo, gelatina y un toque de vainilla. ¡A los más cafeteros les enloquecerá!

Ingredientes

Para la 'bavaroise'
  • 4 cucharadas de café soluble
  • 400 mililitros de nata
  • 5 hojas de gelatina
  • 200 mililitros de agua
  • 150 gramos de azúcar blanca
  • granos de café para decorar
  • café soluble para decorar
Para la gelatina de café
  • 1 taza de café recién hecho
  • 6 hojas de gelatina
  • 25 mililitros de agua
  • 5 cucharadas de azúcar blanca

Preparación

La gelatina de café

  1. Mezcla el café caliente con el azúcar.
  2. Hidrata las hojas de gelatina con el agua y disuélvelas en el café con una varilla.
  3. Vuelca en un fuente de cristal y deja enfriar en la nevera para que cuaje al menos durante 4 horas -es perfecto si la haces el día anterior-.

La 'bavaroise'

  1. Pon en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua.
  2. Monta las claras a punto de nieve con un poco de sal.
  3. Echa en un cazo el agua con el azúcar y pon al fuego hasta que consigamos un almíbar.
  4. Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo, poco a poco, e integrando en las claras a punto de nieve.
  5. Incorpora ahora la gelatina sin dejar de remover con una varilla.
  6. Monta la nata con varilla y agrega el café con movimientos envolventes.
  7. Vuelca en unos moldes y mételos en la nevera durante 3 horas.

Montaje y presentación

  1. Saca las 'bavaroise' de los moldes con cuidado y pon en el plato.
  2. Saca también la gelatina de la nevera y corta unos círculos con un aro para colocarlos encima de cada 'bavaroise'.
  3. Decora con granos de café y con una pizca de café soluble.