'Bavaroise' de café

Name: 'Bavaroise' de café
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 cucharadas de café soluble; 400 mililitros de nata; 5 hojas de gelatina; 200 mililitros de agua; 150 gramos de azúcar blanca; granos de café para decorar; café soluble para decorar; 1 taza de café recién hecho; 6 hojas de gelatina; 25 mililitros de agua; 5 cucharadas de azúcar blanca

180 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Se cree que la 'bavaroise' es de origen suizo pero no está muy claro. En cualquier caso es una elaboración de lo más clásica que apenas se hace. Y nosotros la reivindicamos, en este caso con sabor a café. Lleva entre sus ingredientes nata, azúcar, huevo, gelatina y un toque de vainilla. ¡A los más cafeteros les enloquecerá!

Ingredientes

Para la 'bavaroise'

4 cucharadas de café soluble
400 mililitros de nata
5 hojas de gelatina
200 mililitros de agua
150 gramos de azúcar blanca
granos de café para decorar
café soluble para decorar

Para la gelatina de café

1 taza de café recién hecho
6 hojas de gelatina
25 mililitros de agua
5 cucharadas de azúcar blanca

Preparación

La gelatina de café

Mezcla el café caliente con el azúcar.
Hidrata las hojas de gelatina con el agua y disuélvelas en el café con una varilla.
Vuelca en un fuente de cristal y deja enfriar en la nevera para que cuaje al menos durante 4 horas -es perfecto si la haces el día anterior-.

La 'bavaroise'

Pon en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua.
Monta las claras a punto de nieve con un poco de sal.
Echa en un cazo el agua con el azúcar y pon al fuego hasta que consigamos un almíbar.
Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo, poco a poco, e integrando en las claras a punto de nieve.
Incorpora ahora la gelatina sin dejar de remover con una varilla.
Monta la nata con varilla y agrega el café con movimientos envolventes.
Vuelca en unos moldes y mételos en la nevera durante 3 horas.

Montaje y presentación

Saca las 'bavaroise' de los moldes con cuidado y pon en el plato.
Saca también la gelatina de la nevera y corta unos círculos con un aro para colocarlos encima de cada 'bavaroise'.
Decora con granos de café y con una pizca de café soluble.

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