Se cree que la 'bavaroise' es de origen suizo pero no está muy claro. En cualquier caso es una elaboración de lo más clásica que apenas se hace. Y nosotros la reivindicamos, en este caso con sabor a café. Lleva entre sus ingredientes nata, azúcar, huevo, gelatina y un toque de vainilla. ¡A los más cafeteros les enloquecerá!
Ingredientes
Para la 'bavaroise'
- 4 cucharadas de café soluble
- 400 mililitros de nata
- 5 hojas de gelatina
- 200 mililitros de agua
- 150 gramos de azúcar blanca
- granos de café para decorar
- café soluble para decorar
Para la gelatina de café
- 1 taza de café recién hecho
- 6 hojas de gelatina
- 25 mililitros de agua
- 5 cucharadas de azúcar blanca
Preparación
La gelatina de café
- Mezcla el café caliente con el azúcar.
- Hidrata las hojas de gelatina con el agua y disuélvelas en el café con una varilla.
- Vuelca en un fuente de cristal y deja enfriar en la nevera para que cuaje al menos durante 4 horas -es perfecto si la haces el día anterior-.
La 'bavaroise'
- Pon en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua.
- Monta las claras a punto de nieve con un poco de sal.
- Echa en un cazo el agua con el azúcar y pon al fuego hasta que consigamos un almíbar.
- Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo, poco a poco, e integrando en las claras a punto de nieve.
- Incorpora ahora la gelatina sin dejar de remover con una varilla.
- Monta la nata con varilla y agrega el café con movimientos envolventes.
- Vuelca en unos moldes y mételos en la nevera durante 3 horas.
Montaje y presentación
- Saca las 'bavaroise' de los moldes con cuidado y pon en el plato.
- Saca también la gelatina de la nevera y corta unos círculos con un aro para colocarlos encima de cada 'bavaroise'.
- Decora con granos de café y con una pizca de café soluble.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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