La crema bávara, 'bavarois' o 'bavaroise' es un postre que básicamente se elabora con crema inglesa, gelatina y nata montada, pero además se suelen añadir frutas -sobre todo en compota, puré, mermelada, etc- para darle distintos sabores. Apostamos por la naranja para esta receta, pero puedes sustituirla por la que más te guste.
Ingredientes
- 600 gramos de nata para montar
- 250 gramos de leche
- 4 unidades de yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar blanca
- 1 decilitro de zumo de naranja
- 1 chorrito de cointreau
- 4 hojas de gelatina
- ralladura de naranja
- mermelada de naranja amarga
Preparación
- En un bol con agua fría, añadimos las hojas de gelatina para hidratarlas.
- Ponemos en un cazo al fuego la leche y la mitad de la nata.
- Cuando rompa a hervir, incorporamos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja, y cocemos a fuego bajo, removiéndolo continuamente con una varilla hasta que rompa el hervor.
- Retiramos rápidamente del fuego para que no se corte.
- Fuera del fuego, incorporamos la gelatina previamente remojada, el zumo de naranja y el licor.
- Mezclamos bien, colamos y dejamos que se enfríe.
- Semi-montamos la otra mitad de la nata y la mezclamos.
- Echamos un poco de mermelada de naranja en la base de unos vasitos o copas, llenamos con la mezcla anterior y metemos en la nevera durante unas 3 horas.
- Cuando saquemos la 'bavaroise' de naranja, añadimos un poco más de mermelada.
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