Rollitos de palometa con tartar de tomate

Name: Rollitos de palometa con tartar de tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 filetes de palometa; 2 unidades de berenjena; aceite de oliva virgen extra; zumo de limón; sal; perejil fresco; 4 unidades de tomate; 1 diente de ajo; 4 granos de pimienta rosa; 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 40 mililitros de vinagre de módena

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La palometa es un pescado semigraso o azul y de agua salada, que también se conoce como japuta, castañeta o zapatero. Compramos unos filetes bien limpios para poner por encima unas láminas de berenjena asada, los enrollamos y cocinamos en una sartén. Servimos el plato con un tartar de tomate.

Ingredientes

El pescado

8 filetes de palometa
2 unidades de berenjena
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
sal
perejil fresco

Para el tartar de tomate

4 unidades de tomate
1 diente de ajo
4 granos de pimienta rosa
40 mililitros de aceite de oliva virgen extra
40 mililitros de vinagre de módena

Preparación

El tartar

Tritura el aceite con el diente de ajo pelado, la pimienta y el vinagre.
Pela y pica menudos los tomates y aliña con sal y el aceite preparado.
Reparte en 4 aros, apreta bien y reserva en la nevera.

Los rollitos

Lava y corta 8 lonchas muy finas de berenjena, salpica con sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan el amargor.
Seca bien la berenjena, asa ligeramente a la parrilla y pon las lonchas sobre los filetes de palometa salpimentados y rociados con un poco de zumo de limón.
Enrolla, sujeta con un palillo y cocina en una sartén untada con aceite unos 4 o 5 minutos por cada lado.