La palometa es un pescado semigraso o azul y de agua salada, que también se conoce como japuta, castañeta o zapatero. Compramos unos filetes bien limpios para poner por encima unas láminas de berenjena asada, los enrollamos y cocinamos en una sartén. Servimos el plato con un tartar de tomate.
Ingredientes
El pescado
- 8 filetes de palometa
- 2 unidades de berenjena
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- sal
- perejil fresco
Para el tartar de tomate
- 4 unidades de tomate
- 1 diente de ajo
- 4 granos de pimienta rosa
- 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 40 mililitros de vinagre de módena
Preparación
El tartar
- Tritura el aceite con el diente de ajo pelado, la pimienta y el vinagre.
- Pela y pica menudos los tomates y aliña con sal y el aceite preparado.
- Reparte en 4 aros, apreta bien y reserva en la nevera.
Los rollitos
- Lava y corta 8 lonchas muy finas de berenjena, salpica con sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan el amargor.
- Seca bien la berenjena, asa ligeramente a la parrilla y pon las lonchas sobre los filetes de palometa salpimentados y rociados con un poco de zumo de limón.
- Enrolla, sujeta con un palillo y cocina en una sartén untada con aceite unos 4 o 5 minutos por cada lado.
Acabado y montaje
- Sirve los rollitos en los platos, pon el tartar de tomate y levanta el molde.
- Decora con hojas de perejil fresco.
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