Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones

Name: Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 150 gramos de ricotta; 75 gramos de queso de cabra rulo; 4 cucharadas de aceite de oliva; 6 hojas de albahaca; 60 gramos de piñones; 8 unidades de tomates cherry; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La 'ricotta' es como se conoce el requesón en Italia, un conocido producto lácteo obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Lo mezclamos, entre otros ingredientes, con queso de cabra para rellenar unas láminas de berenjena que luego enrollaremos y serviremos con aceite de albahaca, tomates y piñones, ¡delicioso!

Ingredientes

2 unidades de berenjena
150 gramos de ricotta
75 gramos de queso de cabra rulo
4 cucharadas de aceite de oliva
6 hojas de albahaca
60 gramos de piñones
8 unidades de tomates cherry
sal
pimienta

Preparación

Lava las berenjenas, seca y corta a lo largo en láminas de unos 5 mm.
Tuesta levemente los piñones en una sartén y deja enfriar.
Pica las hojas de albahaca y mezcla los dos quesos con la sal y la pimienta.
Mezcla el aceite, con la albahaca picada y los piñones. Añade la mitad de esta preparación a los quesos y mezcla bien.
Pon un poco de aceite en una sartén y coloca las láminas de berenjena, cocina dos minutos por cada lado. Saca y deja enfriar un poco.
Echa una cucharada de la mezcla de quesos en cada tira de berenjena y enrolla.
Lavar, seca y corta los tomates en cuatro.
Sirve los rollitos de berenjena rellenos, riega con el resto del aceite de albahaca y piñones y acompaña con los tomates.

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