La 'ricotta' es como se conoce el requesón en Italia, un conocido producto lácteo obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Lo mezclamos, entre otros ingredientes, con queso de cabra para rellenar unas láminas de berenjena que luego enrollaremos y serviremos con aceite de albahaca, tomates y piñones, ¡delicioso!
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 150 gramos de ricotta
- 75 gramos de queso de cabra rulo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 hojas de albahaca
- 60 gramos de piñones
- 8 unidades de tomates cherry
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava las berenjenas, seca y corta a lo largo en láminas de unos 5 mm.
- Tuesta levemente los piñones en una sartén y deja enfriar.
- Pica las hojas de albahaca y mezcla los dos quesos con la sal y la pimienta.
- Mezcla el aceite, con la albahaca picada y los piñones. Añade la mitad de esta preparación a los quesos y mezcla bien.
- Pon un poco de aceite en una sartén y coloca las láminas de berenjena, cocina dos minutos por cada lado. Saca y deja enfriar un poco.
- Echa una cucharada de la mezcla de quesos en cada tira de berenjena y enrolla.
- Lavar, seca y corta los tomates en cuatro.
- Sirve los rollitos de berenjena rellenos, riega con el resto del aceite de albahaca y piñones y acompaña con los tomates.
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