Pedimos al pescadero unos filetes de lenguado limpios, sin piel. Los vamos a enrollar y rellenar y cubrir con una clásica salsa pesto -hecha con albahaca, piñones, queso parmesano, ajo y aceite-. Los ponemos en una bandeja y horneamos unos pocos minutos hasta que el pescado esté hecho, pero ¡ojo! no te pases para que no se sequen.
Ingredientes
- 800 gramos de lenguado filetes sin piel
- 1 manojo de albahaca
- 20 gramos de piñones
- 20 gramos de piñones
- ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- patatas cocidas
Preparación
- Para hacer el pesto, pela el ajo y tritura junto con los piñones. Añade el queso ya continuación, la albahaca. Incorpora el aceite y sazona con pimienta y sal. Bate bien.
- Precalienta el horno a 180
- Extiende los filetes de lenguado, salpimenta y reparte sobre ellos el pesto preparado. Enróllalos y sujeta con un palillo para que mantengan la forma.
- Dispon los rollos en una fuente, tapa y cuece a máxima potencia en el microondas 4 minutos.
- Saca, quita los palillos y reparte los rollitos de pollo con pesto en los platos. Acompaña con unas patatas pequeñas cocidas.
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