Compramos unos filetes de pollo para rellenarlos con una mezcla de frutas secas con oporto, enrollarlos y cortarlos en medallones. Los acompañamos con una salsa de cebolla, zanahoria, apio, caldo y vino de Jerez. Una elaboración deliciosa para comer el pollo de una manera diferente.
Ingredientes
Para los rollitos
- 4 unidades de filetes de pollo
- 4 unidades de ciruelas
- 30 gramos de uvas pasas
- 50 mililitros de vino de oporto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas de salsa de zanahoria
Para la salsa de zanahoria
- 250 mililitros de caldo de carne oscuro
- cebolla
- 1 unidades de zanahoria
- 1 cucharada de apio
- 50 mililitros de vino de jerez fino
- 30 gramos de aceite de oliva virgen
- 30 gramos de harina
- sal
- pimienta
Preparación
La salsa
- Calentamos el caldo.
- Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria y los pochamos en una sartén con aceite; añadimos el apio y cuando tomen color, añadimos la harina, mezclamos y rehogamos hasta que se integre.
- Añadimos el caldo y el vino de Jerez, salpimentamos y cocemos removiendo hasta que empiece a hervir; reducimos el fuego y cocer hasta que espese. Probamos, rectificamos y pasamos por el pasapuré.
Los rollitos
- Maceramos las uvas y ciruelas 30 min en el oporto. Escurrimos y picamos. Reservamos el oporto de la maceración.
- Salpimentamos los filetes y repartimos entre ellos el picadillo de frutas procurando que no llegue a los bordes. Enrollamos y pinchamos con un palillo de cocina.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los rollitos por todos los lados.
- Incorporamos el oporto de la maceración y un poco de la salsa, reducimos el fuego y dejamos hacer despacio unos minutos.
- Cortamos los rollitos en medallones y los servimos con la salsa de zanahoria.
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