Los más golosos no podrán resistirse a este postre que montaremos por capas intercaladas: para los 'pisos' 1 y 3 haremos un dulce con higos secos, pistachos y almendras; y para el 'piso central' usaremos dulce de membrillo. En la superficie colocaremos una 'cama' de pistachos, que darán (además de sabor) un agradable toque 'crunchy' al conjunto.
Ingredientes
- 300 gramos de dulce de membrillo
El dulce de higo y pistachos
- 150 mililitros de agua
- 250 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- ralladura de limón (de un limón)
- 130 gramos de almendras molidas
- 130 gramos de pistachos molidos
- 280 gramos de higos secos
- 100 gramos de frambuesas deshidratadas
- 1 cucharada de coco secos en láminas
- 2 cucharadas de pistachos picados
Preparación
- Poner en un molde rectangular de 15 x 30 cm el dulce de membrillo alisando con una cuchara y formando una capa uniforme. Meter en la nevera.
Dulce de higo y pistacho
- Poner en una cazuela a fuego medio el agua con el azúcar, la canela y la ralladura y llevarla a ebullición sin dejar de remover.
- Con un robot, picar en trocitos los pistachos y las almendras, y cuando el almíbar comience a espesar, retirarlo del fuego, añadir los frutos secos y mezclar.
- Picar los higos, añadirlos y seguir mezclando.
- Agregar 50 g de frambuesas trituradas e integrarlas.
Montaje
- Extender la mitad de esta masa en un molde de 15 x 30 cm presionando y alisando con una cuchara.
- Desmoldar el membrillo que teníamos en la nevera, colocarlo encima del dulce de higo y cubrirlo con el dulce de higo restante.
- Refrigerar hasta que esté bien frío.
Presentación
Desmoldar el pastel, ponerlo en una fuente y decorarlo con los pistachos picados, las frambuesas troceadas restantes y el coco.
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