Dulce de membrillo e higo con pistachos

1. Poner en un molde rectangular de 15 x 30 cm el dulce de membrillo alisando con una cuchara y formando una capa uniforme. Meter en la nevera.

1. Poner en una cazuela a fuego medio el agua con el azúcar, la canela y la ralladura y llevarla a ebullición sin dejar de remover.
2. Con un robot, picar en trocitos los pistachos y las almendras, y cuando el almíbar comience a espesar, retirarlo del fuego, añadir los frutos secos y mezclar.
3. Picar los higos, añadirlos y seguir mezclando.
4. Agregar 50 g de frambuesas trituradas e integrarlas.

1. Extender la mitad de esta masa en un molde de 15 x 30 cm presionando y alisando con una cuchara.
2. Desmoldar el membrillo que teníamos en la nevera, colocarlo encima del dulce de higo y cubrirlo con el dulce de higo restante.
3. Refrigerar hasta que esté bien frío.

Desmoldar el pastel, ponerlo en una fuente y decorarlo con los pistachos picados, las frambuesas troceadas restantes y el coco.