Albóndigas de espinacas y parmesano con verduras guisadas

Name: Albóndigas de espinacas y parmesano con verduras guisadas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 cebolla; 1 puerro; 1 hinojo (bulbo); 2 chirivía; 300 gramos de calabaza; 400 gramos de patatas; 3 dientes de ajo; 400 gramos de tomates enteros en conserva; 1 manojo de salvia; 1 cucharadita de pimentón dulce; 750 mililitros de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 250 gramos de espinacas; 100 gramos de queso parmesano rallado; 2 huevos; 100 mililitros de leche; 2 cucharadas de harina; nuez moscada rallada; 50 gramos de mantequilla; sal; pimienta

40 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Arrancamos esta receta preparando un guiso de verduras y patata, en el después que cocinaremos unas albóndigas 'meat free'. Para la elaboración de éstas emplearemos espinacas y uno de los quesos italianos más sabrosos y reconocidos: el parmesano. Un plato ideal para su inclusión en dietas vegetarianas (ovolactovegetarianas) y, en general, para cualquier amante de los vegetales.

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Ingredientes

Las verduras guisadas

1 cebolla
1 puerro
1 hinojo (bulbo)
2 chirivía
300 gramos de calabaza
400 gramos de patatas
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates enteros en conserva
1 manojo de salvia
1 cucharadita de pimentón dulce
750 mililitros de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Las albóndigas

250 gramos de espinacas
100 gramos de queso parmesano rallado
2 huevos
100 mililitros de leche
2 cucharadas de harina
nuez moscada rallada
50 gramos de mantequilla
sal
pimienta

Preparación

Las verduras guisadas

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en aros.
Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en dados. Pelar las chirivías, lavarlas y trocearlas. Lavar y secar la salvia.
Pelar la calabaza y las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla 3 minutos.
Agregar el puerro, las patatas, las chirivías, el hinojo y la salvia, sazonar con sal, pimienta y pimentón, bañar con el caldo y llevarlo a ebullición.
Incorporar los tomates y la calabaza y dejar que todo cueza 10 minutos a fuego bajo.

Las albóndigas

Lavar las espinacas, secarlas y picarlas.
Ponerlas en un cuenco con el queso parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, la harina, nuez moscada, sal y pimienta y mezclar hasta tener una masa uniforme, añadiendo más leche o harina según sea necesario.
Formar bolas con las manos enharinadas, incorporarlas al guiso y dejar que cuezan 15 min a fuego bajo.
Repartir en platos hondos las albóndigas con el guiso de verduras.

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