Arrancamos esta receta preparando un guiso de verduras y patata, en el después que cocinaremos unas albóndigas 'meat free'. Para la elaboración de éstas emplearemos espinacas y uno de los quesos italianos más sabrosos y reconocidos: el parmesano. Un plato ideal para su inclusión en dietas vegetarianas (ovolactovegetarianas) y, en general, para cualquier amante de los vegetales.
Ingredientes
Las verduras guisadas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 hinojo (bulbo)
- 2 chirivía
- 300 gramos de calabaza
- 400 gramos de patatas
- 3 dientes de ajo
- 400 gramos de tomates enteros en conserva
- 1 manojo de salvia
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 750 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Las albóndigas
- 250 gramos de espinacas
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 100 mililitros de leche
- 2 cucharadas de harina
- nuez moscada rallada
- 50 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación
Las verduras guisadas
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en aros.
- Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en dados. Pelar las chirivías, lavarlas y trocearlas. Lavar y secar la salvia.
- Pelar la calabaza y las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla 3 minutos.
- Agregar el puerro, las patatas, las chirivías, el hinojo y la salvia, sazonar con sal, pimienta y pimentón, bañar con el caldo y llevarlo a ebullición.
- Incorporar los tomates y la calabaza y dejar que todo cueza 10 minutos a fuego bajo.
Las albóndigas
- Lavar las espinacas, secarlas y picarlas.
- Ponerlas en un cuenco con el queso parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, la harina, nuez moscada, sal y pimienta y mezclar hasta tener una masa uniforme, añadiendo más leche o harina según sea necesario.
- Formar bolas con las manos enharinadas, incorporarlas al guiso y dejar que cuezan 15 min a fuego bajo.
- Repartir en platos hondos las albóndigas con el guiso de verduras.
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