Más que con la cuajada tradicional, este postre típico de los Carnavales que se celebran en Granada, se asemeja más a un pudin en el que se aprovechan restos de mantecados -pero igual se puede hacer con sobras de bizcocho-.
Ingredientes
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 300 mililitros de leche + 3 cucharadas
- 200 gramos de cabello de ángel
- 50 gramos de azúcar blanca
- 2 unidades de huevo
- 20 gramos de harina de maíz
- 100 gramos de almendra picada
- ralladura de limón
- canela molida
- azúcar glas
Preparación
La crema
- Preparamos una crema pastelera y para ello ponemos la leche en un cazo y añadimos la ralladura de limón, el azúcar y los huevos.
- Calentamos a fuego medio y añadimos la maicena disuelta previamente en un poquito de leche. Removemos durante unos minutos para que no se hagan grumos y la mezcla espese.
- Añadimos las almendras picadas y removemos bien.
- Machacamos los mantecados, los mezclamos con las 3 cucharadas de leche y ponemos una capa de esta mezcla en la base de un molde grande o varios individuales.
- Añadimos unas cucharaditas de cabello de ángel por encima; unas cucharaditas de crema pastelera con almendras; otra capa de mantecados y repetimos la operación: capa de mantecados, capa de cabello de ángel, capa de crema pastelera y capa de mantecados.
- Tapamos con papel film y metemos en la nevera durante media hora.
- Sacamos y espolvoreamos con una mezcla de azúcar glas y canela molida.
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