strudel lombarda age© Age Fotostock

'Strudel' de lomo de cerdo y lombarda con guarnición de puerros

75 min
medio
4 comensales

Este 'strudel' salado es ideal si lo que buscas es alguna receta al horno para disfrutar en una ocasión especial, en familia o con amigos. Lomo de cerdo, lombarda, manzana... son algunos de los ingredientes principales para el relleno, que envolveremos en una lámina de hojaldre. Como acompañamiento, optamos una rica guarnición de puerros a la crema. Si te animas con la receta dejarás a los tuyos con la boca abierta.

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Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre de 30 x 20 cm
  • 750 gramos de lombarda
  • 1 cebolla morada
  • 1 manzana Reineta
  • 3 filetes de lomo de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 1 rama de canela
  • 100 mililitros de vino tinto
  • 200 mililitros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • semillas de sésamo
Guarnición de puerros
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • vino blanco
  • 200 mililitros de nata para cocinar
  • sal
  • pimienta

Preparación

Guarnición de puerros

  1. Picar fino la cebolla y los puerros.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y cuando está caliente añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que esté transparente.
  3. Añadir entonces los puerros, removemos y salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que ablanden, controlando que no se quemen.
  4. Agregar el vino. Dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
  5. Vertemos la nata y dejamos cocinar unos minutos más. Reservamos.

El strudel

  1. Retirar los tallos más gruesos a la lombarda, cortarla en juliana, lavarla y secarla.
  2. Cortar los filetes en tiras de 1,5 cm de ancho y dorarlas en una sartén grande con el aceite. Retirarlas y reservarlas.
  3. Pelar y picar la cebolla y rehogarla 4 min en la misma sartén.
  4. Añadir la juliana de lombarda, salpimentar, bañar con el vino y el caldo y llevar a ebullición.
  5. Pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en dados, incorporarlos a la cazuela con la canela y cocer 20 minutos a fuego bajo.
  6. Dejar enfriar y retirar la canela.
  7. Precalentar el horno a 210º.
  8. Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado colocar la lámina de hojaldre.
  9. Repartir en un tercio de este la mitad de la mezcla de lombarda, disponer encima las tiras de lomo reservadas y cubrir con el resto de la lombarda.
  10. Enrollar encerrando el relleno para formar un cilindro y apoyar este sobre el borde de unión.
  11. Batir la yema con 2 c.s. de agua, pincelar el cilindro por toda su superficie y meter 20-25 min en el horno, hasta que se dore de manera uniforme.
  12. Servir el 'strudel' junto con la guarnición de puerros a la crema.
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