Arenques encurtidos rellenos de berenjena y cebollitas

Name: Arenques encurtidos rellenos de berenjena y cebollitas
Prep time: 720
Cook time: 720
Total time: 720
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de arenque lomos limpios; 5 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de azúcar blanca; 1 vaso de vinagre de manzana; 2 vasos de agua; 1 cucharada de pimienta rosa en bolas; 1 cucharadita de semillas de mostaza; 5 unidades de berenjenas encurtidas de Almagro; 1 unidad de cebolla morada; 8 unidades de cebollita encurtida; eneldo

720 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Crudo, a la parrilla, a la parrilla, al vapor, frito o encurtido son solo algunas de las formas de cocinar arenque, un pescado pequeño de cierto parecido a la sardina. Vamos a encurtir unos lomos para luego rellenarlos con berenjenas y cebollitas también encurtidas. ¡Un aperitivo delicioso que puedes tener preparado con mucha antelación!

Ingredientes

500 gramos de arenque lomos limpios
5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar blanca
1 vaso de vinagre de manzana
2 vasos de agua
1 cucharada de pimienta rosa en bolas
1 cucharadita de semillas de mostaza
5 unidades de berenjenas encurtidas de Almagro
1 unidad de cebolla morada
8 unidades de cebollita encurtida
eneldo

Preparación

En una cazuela echa el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, las bolas de pimienta, el eneldo y la mostaza y deja que hierva un par de minutos.
Limpia y seca bien los lomos de arenque. Pela y corta la cebolla morada en aros.
Vuelca la marinada en una fuente y coloca los aros de cebolla y los lomos de arenque, dándoles unas cuantas vueltas para que se impregnen bien.
Déjalos una noche entera en la nevera y cuando transcurra ese tiempo, sácalos de la marinada.
Pica las berenjenas de almagro y rellena cada lomo con unos daditos de la misma y unas cebollitas encurtidas
Pincha cada lomo con unos palillos, sirve en una bandeja y decora con eneldo.

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