Tomates asados rellenos de setas, arroz y mozzarella

Name: Tomates asados rellenos de setas, arroz y mozzarella
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 tomates; 180 gramos de arroz redondo; 1 cebolla; 250 gramos de setas shiitake; 1 bola de queso mozzarella; 4 aceite de oliva; sal; pimienta

45 min

medio

6 porciones

¡HOLA! Cocina

Una de las formas más vistosas de cocinar los tomates en el horno es prepararlos rellenos. La única 'dificultad' es tener algo de paciencia para vaciar su pulpa con cuidado. A partir de ahí podemos emplear infinidad de ingredientes a la hora de elaborar el relleno; en este caso vamos a usar una combinación muy rica: arroz, setas 'shiitake' y queso mozzarella. Bonitos por fuera y riquísimos por dentro.

Ingredientes

6 tomates
180 gramos de arroz redondo
1 cebolla
250 gramos de setas shiitake
1 bola de queso mozzarella
4 aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Cocer el arroz en agua salada durante 12 min. Escurrirlo y reservarlo. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños.
Cortar un sombrero a los tomates a 2/3 de su altura respetando sus tallos verdes, vaciar el interior con cuidado de no dañar las paredes y picar la pulpa obtenida. Cortar la mozzarella en dados pequeños.
Precalentar el horno a 190º. Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una sartén con 2 c.s. de aceite. Añadir las setas y sofreír entre 5 y 7 min.
Agregar la pulpa de tomate y los dados de mozzarella, sazonar con sal y pimienta recién molida y rellenar con la mezcla los tomates vaciados.
Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado con sus sombreros a un lado, rociarlos con el resto del aceite y meterlos en el horno entre 15 y 18 min a 190º.
Disponer los tomates rellenos en una fuente con sus sombreros y servirlos en los platos.
Tip: Al hornear, cubrir los sombreros de los tomates con papel de aluminio para evitar que se quemen los tallos

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