El chocolate y la naranja forman una pareja muy bien avenida dentro del mundo de la repostería. En este caso emplearemos, en lugar de fruta fresca, una esencia de naranja (este tipo extractos son capaces de aportar mucho sabor con muy poca cantidad) para el relleno del pastel, en el que incluiremos también almendras y castañas. La cobertura será de chocolate negro, pero si lo prefieres, puedes optar por chocolate con leche o chocolate blanco.
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Pastel de chocolate negro y pasta de naranja y almendras
45 min
medio
8 comensales
Ingredientes
La base de galleta
- 350 gramos de harina
- 260 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar
Pasta de naranja y almendras
- 500 gramos de almendras molidas
- esencia de naranja
- 100 gramos de castañas
- 50 mililitros de nata de repostería
- 100 gramos de azúcar
Cobertura de chocolate
- 300 gramos de chocolate negro
- 100 mililitros de nata de repostería
Preparación
La base de galleta
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Colocarla sobre un molde desmontable de unos 20 cm cubriendo también la pared.
- Hornear a 180º hasta que se dore. Dejar reposar.
Pasta de naranja y almendras
- Poner la nata con el azúcar en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición.
- Retirar y añadir la almendra y la esencia de naranja y mezclar hasta que quede todo integrado.
- Partir las castañas en trocitos y agregarlos a la mezcla.
- Verter sobre la base de galleta alisándola todo lo posible.
Cobertura de chocolate
- Poner la nata en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente.
- Retirar, echar el chocolate en trozos y remover hasta que esté disuelto.
- Verter la cobertura sobre el mazapán y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
- Refrigerar 1 hora. A continuación, sacarlo, partirlo en porciones y servir.
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