Los linguini (linguine, en plural) son un tipo de pasta alargada similar a los espaguetis, con origen en la región italiana de Liguria. Aquí vamos a acompañarlos con unos tomates, un poco de nuez picada y una salsa pesto versionada (sin piñones y donde el tradicional Parmesano se sustituye por queso Gruyère).
Ingredientes
- 400 gramos de linguine
- 5 litros de agua para la cocción de la pasta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de espinacas picadas someramente
- sal
- pimienta
- 20 tomates cherry
- 125 gramos de nueces molidas
Pesto de Gruyère
- 150 gramos de queso le gruyère aop rallado
- 1 ramillete de albahaca
- 50 gramos de mantequilla
- 240 mililitros de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal gorda
Preparación
El pesto de Gruyère
Echar en la vaso de la batidora la albahaca, el ajo, la sal, la mantequilla y el queso. Añadir el aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
Resto de receta
- Precalentar el horno/grill a 200C. Cocinar los tomates cherry durante 15 minutos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cocer la pasta 'al dente'.
- Calentar el aceite en una gran sartén. Añadir las espinacas y salpimentar. Cocinar de 3 a 4 minutos.
- Añadir la pasta escurrida, el pesto y cocinar durante un minuto.
- Servir con la pasta con queso rallado, los tomates y las nueces picadas.
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