Skrei con aceite de orégano y 'risotto' de champiñones

Name: Skrei con aceite de orégano y 'risotto' de champiñones
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de bacalao skrei; 400 gramos de arroz arborio; 200 gramos de champiñones; 1 unidad de cebolla; vino blanco; 1 litro de caldo de verduras; 50 gramos de queso parmesano; 8 unidades de tomates cherry; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen; 10 cucharadas de aceite de girasol; orégano fresco

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El skrei es un bacalao que llega del Ártico desde mediados de febrero hasta finales de marzo. Es un pescado que realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. Lo vamos a cocinar a la plancha pero lo cubriremos con un aceite de orégano fresco y lo serviremos sobre un 'risotto' de champiñones acompañado de unos tomatitos a la parrilla.

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Ingredientes

4 lomos de bacalao skrei
400 gramos de arroz arborio
200 gramos de champiñones
1 unidad de cebolla
vino blanco
1 litro de caldo de verduras
50 gramos de queso parmesano
8 unidades de tomates cherry
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen

Para el aceite de orégano

10 cucharadas de aceite de girasol
orégano fresco

Preparación

El 'risotto'

Limpia y pica los champiñones.
Pela, pica la cebolla y ponla a pochar con aceite y sal en una cazuela.
Incorpora los champiñones y un poco de pimienta negra molida y cocina 5 minutos más.
Añade el vino, sube el fuego y espera a que se evapore el alcohol.
Baja el fuego, echa el arroz y rehoga.
Ahora ve incorporando el caldo de verduras caliente poco a poco según lo va absorbiendo el arroz.
Hay que dejar que se cocine entre 15 y 20 minutos y ve removiendo de vez en cuando.
Añade al final el parmesano rallado y mezcla para que se manteque.

El aceite de orégano

Tritura el aceite con las hojas de orégano fresco -reserva algunas para decorar-.

El skrei y los tomates

Lava, seca, corta por la mitad los tomates y cocínalos a la parrilla.
Salpimenta los lomos de skrei y cocina a la plancha por ambos lados pero no te pases para que no se quede seco.

Acabado y montaje

Sirve en la base de cada plato un poco de 'risotto' de champiñón, encima pon el skrei y extiende por la piel el aceite de orégano. Añade los tomates y unas hojas de orégano más.

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