quinoa pescado adobe© Adobe Stock

Albóndigas de mero y gambón con quinoa y verduras

30 min
fácil
4 comensales

El mero es un pescado semigraso muy apreciado que, en esta elaboración, usamos junto a unos gambones y otros elementos para hacer unas albóndigas. De guarnición le ponemos un poco de quinoa con verduras. Y la decoramos haciendo un guiño para los más pequeños de la casa.

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Ingredientes

  • 500 gramos de mero limpio, sin piel ni espinas
  • 150 gramos de gambones
  • 2 unidades de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 300 gramos de quinoa
  • pepino
  • pimiento rojo
  • pimiento amarillo
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Preparación

  1. Cuece la quinoa en agua hirviendo con sal según las indicaciones del fabricante en el envase. Deja enfriar.
  2. Lava, seca y corta las verduras en daditos (un poco de pepino en rodajas y en medias rodajas).
  3. Pela los gambones, pícalos a cuchillo y échalos en un cuenco.
  4. Pica el mero finito y añádelo al cuenco.
  5. Incorpora el ajo picado, los huevos, un poco de pan rallado, sal y pimienta y mezcla bien.
  6. Forma las albóndigas, enharínalas y fríe en aceite caliente.
  7. Mezcla la quinoa con las verduras y aliña con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
  8. Sirve las albóndigas con la guarnición dándole forma de pescado, como en la imagen.
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