El mero es un pescado semigraso muy apreciado que, en esta elaboración, usamos junto a unos gambones y otros elementos para hacer unas albóndigas. De guarnición le ponemos un poco de quinoa con verduras. Y la decoramos haciendo un guiño para los más pequeños de la casa.
Ingredientes
- 500 gramos de mero limpio, sin piel ni espinas
- 150 gramos de gambones
- 2 unidades de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- 300 gramos de quinoa
- pepino
- pimiento rojo
- pimiento amarillo
- harina
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- zumo de limón
Preparación
- Cuece la quinoa en agua hirviendo con sal según las indicaciones del fabricante en el envase. Deja enfriar.
- Lava, seca y corta las verduras en daditos (un poco de pepino en rodajas y en medias rodajas).
- Pela los gambones, pícalos a cuchillo y échalos en un cuenco.
- Pica el mero finito y añádelo al cuenco.
- Incorpora el ajo picado, los huevos, un poco de pan rallado, sal y pimienta y mezcla bien.
- Forma las albóndigas, enharínalas y fríe en aceite caliente.
- Mezcla la quinoa con las verduras y aliña con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
- Sirve las albóndigas con la guarnición dándole forma de pescado, como en la imagen.
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