'Éclairs' con glaseado de chocolate y lavanda caramelizada

1. En una cazuela al fuego pon el agua a calentar con la mantequilla y la pizca de sal.
2. Una vez que esté todo integrado, añade la harina de golpe y mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes.
3. Aparta del fuego y añade los huevos uno a uno mezclando entre cada uno y remueve enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
4. Deja enfriar y mete la masa dentro de una manga pastelera.
5. Sobre una placa de horno cubierta con papel extiende unas tiras alargadas.
6. Pinta con el otro huevo batido, hornea durante unos 25-30 minutos, apaga el horno y espera 10 minutos para sacarlos.

1. Poner a infusionar en un cazo al fuego un vaso de leche con la cascara de limón, el azúcar y la canela.
2. A parte en un cuenco mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena.
3. Retira la cascara de limón y la canela del cazo, pasa la mezcla por un colador y echa las yemas con la maicena.
4. Vuelve a poner al fuego removiendo sin parar para evitar que se pegue hasta que espese.
5. Deja que se enfríe y mete en una manga pastelera.

1. Hidrata la gelatina con 60 mililitros de agua.
2. Echa en una olla el azúcar glas con el resto del agua, pon al fuego y espera a que hierva.
3. Retira del fuego y añade el chocolate troceado, integra y luego echa el cacao en polvo y la nata y mezcla todo bien.
4. Incorpora la gelatina y bate con la batidora para que no quede ningún grumo.

1. Abre los 'éclairs' por la mitad con un cuchillo y rellena con la crema.
2. Extiende por encima un poco del glaseado de chocolate y flores de lavanda caramelizadas ¡y ya los tienes listos!

Las flores de lavanda hazlas el día anterior; bate la clara de huevo y con ella pinta los pétalos, cubre con azúcar y deja secar durante una noche.