Esta elaboración a base de carne cruda que se adereza con varios ingredientes y condimentos es bastante sencilla de preparar. Hay que usar una carne de calidad, como por ejemplo la pieza del solomillo. Lo vamos a acompañar con una confitura de tomate concentrado, que hacemos en la Thermomix.
Ingredientes
Para la confitura de tomate concentrado
- 170 gramos de tomate concentrado
- 75 gramos de azúcar blanca
- 20 gramos de vinagre
- 20 gramos de agua
Para el 'steak tartar'
- 200 gramos de solomillo de ternera (en trozos de 3 cm, parcialmente congelados durante 30-60 minutos)
- 10 gramos de cebolla
- 10 gramos de alcaparras
- 10 gramos de pepinillos
- 1 cucharadita de mayonesa
- mostaza
- salsa tabasco
- 1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire)
- 2 unidades de yemas de huevo
Preparación
La confitura
Pon en el vaso del robot el tomate concentrado, el azúcar, el vinagre y el agua. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 15 min/Varoma/vel . Retira a un bol y reserva. Aclara y seca el vaso.
El 'steak tartar'
- Pon la carne en el vaso y pica 8 seg/vel 6.
- Pon en el vaso, la cebolla, las alcaparras, los pepinillos y trocea 15 seg/vel 4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añade el solomillo picado reservado, la mayonesa, la mostaza, el tabasco, la salsa inglesa y mezcla 10 seg/vel 2. Retira a un bol y reserva.
Montaje
- Forma raciones de 'steak tartare' (puedes hacerlo con ayuda de un aro).
- Sirve inmediatamente con una yema de huevo y la confitura de tomate concentrado.
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