'Macarons' con crema de roquefort y salmón

Name: 'Macarons' con crema de roquefort y salmón
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 40 portions
Ingredients: 95 gramos de almendra molida; 95 gramos de azúcar glas; 300 gramos de agua; 50 gramos de vinagre; 75 gramos de azúcar blanca; 20 gramos de agua; 2 unidades de claras de huevo a temperatura ambiente; 1 pizca de colorante blanco; 100 gramos de queso cremoso; 50 gramos de queso roquefort; 100 gramos de salmón ahumado; cebollino fresco picado

150 min

medio

40 porciones

Por: Thermomix

Los 'macarons' son unos pastelitos dulces elaborados con claras de huevo, almendra molida y azúcar. Pero esta vez, los rellenamos en salado, concretamente con una crema de roquefort y salmón ahumado. Nos ayudamos de la Thermomix para prepararlos. Te proponemos servirlos como aperitivo en San Valentín, ¡triunfarás seguro!

Ingredientes

Almendra y azúcar glas

95 gramos de almendra molida
95 gramos de azúcar glas

Para desengrasar el vaso

300 gramos de agua
50 gramos de vinagre

Para el merengue italiano

75 gramos de azúcar blanca
20 gramos de agua
2 unidades de claras de huevo a temperatura ambiente
1 pizca de colorante blanco

Para la crema de roquefort y salmón

100 gramos de queso cremoso
50 gramos de queso roquefort
100 gramos de salmón ahumado

Para decorar

cebollino fresco picado

Preparación

Forra 2 bandejas de horno con papel de hornear. Prepara una manga pastelera con una boquilla lisa de aprox. 1 cm.

Almendra y azúcar glas

Pon en el vaso la almendra molida y el azúcar glas y tritura 10 seg/vel 7. Retira del vaso y reserva.
Lava perfectamente con jabón el vaso, la mariposa y la tapa (no hace falta que lo seques).
Desengrasa el vaso echando el agua y el vinagre y programa 10 seg/vel 7. Coloca la mariposa en las cuchillas y programa 10 seg/vel 4. Vacía, aclara y seca bien las cuchillas, el vaso, la mariposa y la tapa.

Merengue italiano

Pon en el vaso 65 g de azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programa 5 min/115°C/vel 1. Vierte el almíbar en una jarra y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso 10 g de azúcar, las claras y el colorante y monta 2 min/vel 3.5. Con la espátula, baja las claras montadas hacia el fondo del vaso. Sin poner el cubilete, monta 10 min/vel 3.5 y añade durante los 2 primeros minutos el almíbar reservado a hilo fino por la abertura. Retira la mariposa y vierte el merengue en un bol. Lava y seca el vaso.

Formado y horneado

'Macaronage': añade 3-4 cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas al merengue y con una lengua de silicona, ve mezclando con movimientos envolventes y circulares grandes (bordea con la lengua de silicona el contorno del bol y pásala dos veces por el centro de la mezcla). Repite el proceso hasta terminar con la almendra y que la mezcla sea homogénea.
Vierte la mezcla de merengue y almendra en la manga con boquilla preparada y, en las bandejas de horno, ve formando pequeños botones: sitúa la manga a menos de 1 cm de la bandeja y comienza a depositar un poco de merengue. Ve levantado la manga poco a poco (sin moverla en círculos) hasta formar un botón de 2 cm. Deja entre ellos un mínimo de 2 cm de separación para hacer 40-48 unidades por bandeja. Levanta la bandeja y déjala caer en paralelo a la superficie de trabajo para que la masa se extienda y queden lisos.
Deja reposar los botones aprox. 15-25 minutos mientras precalientas el horno a 145°C con calor arriba y abajo (no uses ventilador).
Hornea en 2 tandas durante 13 minutos (145°C). Deja enfriar en el papel donde los has horneado hasta que estén totalmente fríos. Reserva en el frigorífico.

Crema de roquefort y salmón

Pon los quesos en el vaso y mezcla 35 seg/vel 5. Vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y reserva.
Pon en el vaso el salmón ahumado y trocea 5 seg/vel 6.

Montaje

Coje un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, rellena el centro con el salmón troceado, espolvorea con cebollino picado y pon el otro botón.
Rellena el resto de 'macarons' con la crema de queso y salmón restante y reserva en el frigorífico. Sácalos 30 minutos antes de servir.

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