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'Macarons' con crema de roquefort y salmón
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macarons salmon© Thermomix

'Macarons' con crema de roquefort y salmón

150 min
medio
40 porciones
Por: Thermomix

Los 'macarons' son unos pastelitos dulces elaborados con claras de huevo, almendra molida y azúcar. Pero esta vez, los rellenamos en salado, concretamente con una crema de roquefort y salmón ahumado. Nos ayudamos de la Thermomix para prepararlos. Te proponemos servirlos como aperitivo en San Valentín, ¡triunfarás seguro!

Ingredientes

Almendra y azúcar glas
  • 95 gramos de almendra molida
  • 95 gramos de azúcar glas
Para desengrasar el vaso
  • 300 gramos de agua
  • 50 gramos de vinagre
Para el merengue italiano
  • 75 gramos de azúcar blanca
  • 20 gramos de agua
  • 2 unidades de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca de colorante blanco
Para la crema de roquefort y salmón
  • 100 gramos de queso cremoso
  • 50 gramos de queso roquefort
  • 100 gramos de salmón ahumado
Para decorar
  • cebollino fresco picado

Preparación

  1. Forra 2 bandejas de horno con papel de hornear. Prepara una manga pastelera con una boquilla lisa de aprox. 1 cm.

Almendra y azúcar glas

  1. Pon en el vaso la almendra molida y el azúcar glas y tritura 10 seg/vel 7. Retira del vaso y reserva.
  2. Lava perfectamente con jabón el vaso, la mariposa y la tapa (no hace falta que lo seques).
  3. Desengrasa el vaso echando el agua y el vinagre y programa 10 seg/vel 7. Coloca la mariposa en las cuchillas y programa 10 seg/vel 4. Vacía, aclara y seca bien las cuchillas, el vaso, la mariposa y la tapa.

Merengue italiano

  1. Pon en el vaso 65 g de azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programa 5 min/115°C/vel 1. Vierte el almíbar en una jarra y reserva.
  2. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso 10 g de azúcar, las claras y el colorante y monta 2 min/vel 3.5. Con la espátula, baja las claras montadas hacia el fondo del vaso. Sin poner el cubilete, monta 10 min/vel 3.5 y añade durante los 2 primeros minutos el almíbar reservado a hilo fino por la abertura. Retira la mariposa y vierte el merengue en un bol. Lava y seca el vaso.

Formado y horneado

  1. 'Macaronage': añade 3-4 cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas al merengue y con una lengua de silicona, ve mezclando con movimientos envolventes y circulares grandes (bordea con la lengua de silicona el contorno del bol y pásala dos veces por el centro de la mezcla). Repite el proceso hasta terminar con la almendra y que la mezcla sea homogénea.
  2. Vierte la mezcla de merengue y almendra en la manga con boquilla preparada y, en las bandejas de horno, ve formando pequeños botones: sitúa la manga a menos de 1 cm de la bandeja y comienza a depositar un poco de merengue. Ve levantado la manga poco a poco (sin moverla en círculos) hasta formar un botón de 2 cm. Deja entre ellos un mínimo de 2 cm de separación para hacer 40-48 unidades por bandeja. Levanta la bandeja y déjala caer en paralelo a la superficie de trabajo para que la masa se extienda y queden lisos.
  3. Deja reposar los botones aprox. 15-25 minutos mientras precalientas el horno a 145°C con calor arriba y abajo (no uses ventilador).
  4. Hornea en 2 tandas durante 13 minutos (145°C). Deja enfriar en el papel donde los has horneado hasta que estén totalmente fríos. Reserva en el frigorífico.

Crema de roquefort y salmón

  1. Pon los quesos en el vaso y mezcla 35 seg/vel 5. Vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y reserva.
  2. Pon en el vaso el salmón ahumado y trocea 5 seg/vel 6.

Montaje

  1. Coje un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, rellena el centro con el salmón troceado, espolvorea con cebollino picado y pon el otro botón.
  2. Rellena el resto de 'macarons' con la crema de queso y salmón restante y reserva en el frigorífico. Sácalos 30 minutos antes de servir.
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