Bacalao sobre tortita de patata y mantequilla de alcaparras

1. En un cazo pon a cocer en agua con sal las patatas sin piel hasta que estén muy suaves.
2. Retira del fuego, escúrrelas y ponlas en un recipiente para machacarlas con un tenedor o con un aplastapatatas.
3. Agrega la crema y 75 gramos de mantequilla derretida y mezcla bien hasta formar un puré que quede firme para moldear.

Pon un chorrito de aceite en una sartén y llévala al fuego, cuando esté caliente pon los lomos de bacalao, previamente salpimentado, con la piel hacia abajo. Espera a que estén bien hechos, pues solo le darás la vuelta una vez.

En un cazo pequeño pon a derretir el resto de la mantequilla y cuando esté líquida, agrega las alcaparras y espera a que se abran.

1. Coloca un aro de cocina sobre un plato y rellénalo con el puré de papa, luego retira el aro.
2. Pon con cuidado el lomo bacalao encima de la tortita de papa con la piel hacia arriba.
3. Por último, baña la estructura con la mantequilla con alcaparras que debe estar bien caliente para que mantenga su consistencia líquida. Si quieres añadir un toque picante, puedes agregar a la mantequilla, algunas rodajas de chile serrano o el de tu preferencia.
4. Espolvorea cebollino picado.