Ensalada de frutos rojos con queso de cabra y vinagreta de mezcal

1. En un cazo, coloca los frutos rojos con el azúcar y el vino tinto y ponlo a fuego medio. Una vez que espese, déjalo reducir.
2. Retira el cazo del fuego y tritura el contenido con una batidora de mano, pásalo por un colador y reserva.

1. Tritura o corta en trozos muy pequeñitos las flores de jamaica o «hibiscus» y mézclalas en un recipiente con la sal triturada.
2. Retira la capa protectora del rulo de queso de cabra y haz varias bolitas de queso.
3. Reboza cada bolita de queso con la mezcla de sal con flores.

En un recipiente mezcla el aceite con el vinagre, luego agrega el zumo del limón y el mezcal.

1. Coloca las hojas de brotes tiernos y la zanahoria rallada en un plato y báñalas con la salsa de frutos rojos y luego con la vinagreta de mezcal.
2. Después, agrega las bolitas de queso y decora con frutos rojos frescos.