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Supremas de salmón con puré de patatas
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salmon pure adob© Adobe Stock

Supremas de salmón con puré de patatas

40 min
fácil
4 porciones

El puré de patatas es una de las guarniciones más ricas y socorridas a la hora acompañar platos de carne y pescado. Aquí vamos a preparar un puré casero, acompañante perfecto para unas supremas de salmón a las que daremos un toque de soja y miel.

Ingredientes

El puré
  • 3 patatas
  • leche (o agua de la cocción)
  • sal
  • pimienta
  • 80 gramos de mantequilla
El salmón
  • 4 supremas de salmón
  • salsa de soja
  • pimienta rosa
  • mezclum de lechugas

Preparación

El puré

  1. En una olla, metemos las patatas enteras y sin pelar (intentando que todas sean del mismo tamaño), cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer 20-25 minutos.
  2. Transcurrido este tiempo, las retiramos del fuego, las dejamos escurrir y las pelamos con un cuchillo bien afilado.
  3. Trituramos las patatas con un tenedor o pasapurés. No lo hagas con batidora ni trituradora porque maltratan el almidón que será vital para que nos quede una textura cremosa al final.
  4. Cuando las patatas estén aún tibias incorpora la mantequilla a temperatura ambiente. Si prefieres sustituirla por un buen aceite de oliva virgen extra, es igual de válido. En cualquier caso, mezcla bien.
  5. Cuando la mantequilla esté integrada ve añadiendo poquito a poco leche calentita (puedes servirte también de la misma agua de cocción de las patatas, aunque la leche dará más cremosidad al conjunto). En función de la densidad que busques para tu puré, incorpora más o menos cantidad.
  6. Este es el momento de comprobar el punto de sal y darle, si quieres, un toque de pimienta recién molida. Pon nuevamente a fuego suave y cuando tengas la textura deseada, retíralo y reserva.

El salmón

  1. Salpimenta las supremas de salmón. Cuidado con echar demasiada sal, que la salsa de soja que usaremos después ya es bastante salada.
  2. Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja con una cucharadita de miel.
  3. Pon a calentar una sartén con unas gotas de aceite y cocinar las supremas plancha por ambos lados, 'regándolas' durante el cocinado con la mezcla de soja y miel. Cuando estén hechas y haya adquirido un bonito color dorado, retira.

Presentación

  1. Sirve las supremas de salmón sobre una cama generosa de puré de patata.
  2. Aliña ligeramente las hojas de mezclum de lechugas y dispón un poco de esa mezcla vegetal sobre cada suprema de salmón.
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