Tortitas de patata con salmón ahumado

1. Cocer las patatas con su piel en abundante agua.
2. Una vez cocidas, las pelamos y las disponemos en un recipiente amplio y vamos aplastándolas (con ayuda de un prensa patatas o un tenedor).
3. Salpimentamos con sal y una piza de nuez moscada. Añadimos la harina y los huevos, y mezcla todo muy bien hasta formar una pasta homogénea.
4. Ponemos una sartén amplia al fuego y echamos una nuez de mantequilla (unos 25 o 30 gramos).
5. Cuando la mantequilla esté derretida y bien repartida en el fondo de la sartén, vamos echando poco a poco porciones de la masa de patata. Iremos dándoles forma en la sartén, aplastando un poco la patata con ayuda de una espumadera o cuchara, para que las tortitas tengan su característica forma redondeada.
6. Ve dándoles la vuelta hasta que adquieran un bonito color dorado por ambos lados. Retira y reserva.

Dispón en cada tortita de patata un loncha de salmón ahumado (enrollada de manera vistosa, como en la imagen) y añade al lado una cucharadita de crema fresca. Espolvorea con un toque de pimienta y decora con unos brotes.