Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'

Name: Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de salmonetes sin cabeza ni espinas; 12 unidades de espárragos verdes; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de tomate; pimiento rojo; 150 mililitros de aceite de girasol; 1 unidad de patata cocida pequeña; 1 unidad de pimiento rojo asado pequeño; 3 hebras de azafrán; 1 diente de ajo; 1 pizca de cayena en polvo; 2 unidades de huevo

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La salsa'rouille' es como una especie de alioli a la que se añaden otros ingredientes como pimiento seco, miga de pan, patata cocida, caldo de pecado, azafrán... Se unta sobre rebanadas de pan para tomar con la sopa bullabesa, pero no solamente. La vamos a utilizar para acompañar a unos salmonetes con pisto y espárragos trigueros.

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Ingredientes

12 unidades de salmonetes sin cabeza ni espinas
12 unidades de espárragos verdes
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Para el pisto

1 unidad de berenjena
1 unidad de cebolla
1 unidad de tomate
pimiento rojo

Para la salsa 'rouille'

150 mililitros de aceite de girasol
1 unidad de patata cocida pequeña
1 unidad de pimiento rojo asado pequeño
3 hebras de azafrán
1 diente de ajo
1 pizca de cayena en polvo
2 unidades de huevo

Preparación

El pisto

Lava, seca y corta la berenjena, el pimiento y el tomate en dados pequeños.
Pela la cebolla y corta en daditos también para ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva.
Salpimenta e incorpora los demás vegetales; cocínalos hasta que se ablanden pero que queden ligeramente al dente.

La salsa 'rouille'

Echa en el vaso de la batidora el aceite, el pimiento, la patata, 1 diente de ajo, 2 huevos, las hebras de azafrán, la cayena y sal.
Tritura hasta que la salsa emulsione y los ingredientes queden bien integrados.

El pescado

Cuece los espárragos trigueros -sin la parte más dura de abajo- en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurre.
Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.
Sirve el pescado con el pisto, los espárragos y la salsa 'rouille'. Puedes ponerle un poco de aceite de hierbas aromáticas también y decorar con alguna.

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