Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'

Name: Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de patata; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de pimiento amarillo; 12 unidades de tomates cherry; 1 unidad de cebolla morada; 2 unidades de piparras; 4 unidades de chipirones o calamares pequeños; 100 gramos de gambas; 100 gramos de mejillones; vinagre; aceite de oliva virgen extra; sal; 1 unidad de huevo; 200 mililitros de aceite de girasol; 1 diente de ajo; 50 gramos de patata cocida; 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero; 6 hebras de azafrán; 2 cucharadas de caldo de pescado; 1 chorrito de zumo de limón; sal; pimienta; salsa tabasco

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta ensalada es un plato de lo más completo, con varias verduras a la parrilla y distintos mariscos aliñados con vinagreta. La acompañamos con una salsa 'rouille', a la que agregamos unas hebras de azafrán y un poco de tabasco para darle un toque ligeramente picante.

Ingredientes

Para la ensalada

2 unidades de patata
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento amarillo
12 unidades de tomates cherry
1 unidad de cebolla morada
2 unidades de piparras
4 unidades de chipirones o calamares pequeños
100 gramos de gambas
100 gramos de mejillones
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la salsa 'rouille'

1 unidad de huevo
200 mililitros de aceite de girasol
1 diente de ajo
50 gramos de patata cocida
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
6 hebras de azafrán
2 cucharadas de caldo de pescado
1 chorrito de zumo de limón
sal
pimienta
salsa tabasco

Preparación

La ensalada

Lava y pon a cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurre y deja templar para cortar en cuartos a lo largo sin quitarles la piel.
Lava los mejillones, cuece al vapor y saca los bichos de las conchas.
Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 3 minutos, deja enfriar y pela para quedarte con los cuerpos.
Limpia los calamares o chipirones, corta en tiras y saltea en una sartén con aceite.
Pela y pica la cebolla morada muy finita. Pica también las piparras.
Echa en un bol los mejillones, las gambas, el calamar, la cebollla y las piparras.
Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva y reserva.
Lava, quita el rabo y las pepitas de los pimientos y córtalos a lo largo en cuartos.
Lava y seca los tomates cherry.

La salsa 'rouille'

En el fondo de un vaso batidor añade el huevo, el aceite, las hebras de azafrán, el ajo y la pulpa del pimiento choricero.
Monta la salsa como si fuera una mayonesa.
Añade a la emulsión la patata cocida, el caldo, unas gotas de zumo de limón y un toque de tabasco y tritura.
Salpimenta al gusto.

Acabado y montaje

Cocina a la parrilla las verduras: los pimientos, las patatas y los tomates cherry. Échales un poco de sal.
Para servir, coloca las verduras alrededor del plato y pon en el centro la mezcla de mariscos aliñada. Acompaña con la salsa 'rouille' en un bol.

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