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Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'
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ensalada rouille adobe© Adobe Stock

Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'

60 min
fácil
4 comensales

Esta ensalada es un plato de lo más completo, con varias verduras a la parrilla y distintos mariscos aliñados con vinagreta. La acompañamos con una salsa 'rouille', a la que agregamos unas hebras de azafrán y un poco de tabasco para darle un toque ligeramente picante.

Ingredientes

Para la ensalada
  • 2 unidades de patata
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 unidad de pimiento amarillo
  • 12 unidades de tomates cherry
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 2 unidades de piparras
  • 4 unidades de chipirones o calamares pequeños
  • 100 gramos de gambas
  • 100 gramos de mejillones
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la salsa 'rouille'
  • 1 unidad de huevo
  • 200 mililitros de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de patata cocida
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 6 hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de caldo de pescado
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • salsa tabasco

Preparación

La ensalada

  1. Lava y pon a cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurre y deja templar para cortar en cuartos a lo largo sin quitarles la piel.
  2. Lava los mejillones, cuece al vapor y saca los bichos de las conchas.
  3. Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 3 minutos, deja enfriar y pela para quedarte con los cuerpos.
  4. Limpia los calamares o chipirones, corta en tiras y saltea en una sartén con aceite.
  5. Pela y pica la cebolla morada muy finita. Pica también las piparras.
  6. Echa en un bol los mejillones, las gambas, el calamar, la cebollla y las piparras.
  7. Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva y reserva.
  8. Lava, quita el rabo y las pepitas de los pimientos y córtalos a lo largo en cuartos.
  9. Lava y seca los tomates cherry.

La salsa 'rouille'

  1. En el fondo de un vaso batidor añade el huevo, el aceite, las hebras de azafrán, el ajo y la pulpa del pimiento choricero.
  2. Monta la salsa como si fuera una mayonesa.
  3. Añade a la emulsión la patata cocida, el caldo, unas gotas de zumo de limón y un toque de tabasco y tritura.
  4. Salpimenta al gusto.

Acabado y montaje

  1. Cocina a la parrilla las verduras: los pimientos, las patatas y los tomates cherry. Échales un poco de sal.
  2. Para servir, coloca las verduras alrededor del plato y pon en el centro la mezcla de mariscos aliñada. Acompaña con la salsa 'rouille' en un bol.
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