Esta ensalada es un plato de lo más completo, con varias verduras a la parrilla y distintos mariscos aliñados con vinagreta. La acompañamos con una salsa 'rouille', a la que agregamos unas hebras de azafrán y un poco de tabasco para darle un toque ligeramente picante.
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Ensalada de verduras a la parrilla y marisco con salsa 'rouille'
60 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para la ensalada
- 2 unidades de patata
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento amarillo
- 12 unidades de tomates cherry
- 1 unidad de cebolla morada
- 2 unidades de piparras
- 4 unidades de chipirones o calamares pequeños
- 100 gramos de gambas
- 100 gramos de mejillones
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para la salsa 'rouille'
- 1 unidad de huevo
- 200 mililitros de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de patata cocida
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 6 hebras de azafrán
- 2 cucharadas de caldo de pescado
- 1 chorrito de zumo de limón
- sal
- pimienta
- salsa tabasco
Preparación
La ensalada
- Lava y pon a cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurre y deja templar para cortar en cuartos a lo largo sin quitarles la piel.
- Lava los mejillones, cuece al vapor y saca los bichos de las conchas.
- Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 3 minutos, deja enfriar y pela para quedarte con los cuerpos.
- Limpia los calamares o chipirones, corta en tiras y saltea en una sartén con aceite.
- Pela y pica la cebolla morada muy finita. Pica también las piparras.
- Echa en un bol los mejillones, las gambas, el calamar, la cebollla y las piparras.
- Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva y reserva.
- Lava, quita el rabo y las pepitas de los pimientos y córtalos a lo largo en cuartos.
- Lava y seca los tomates cherry.
La salsa 'rouille'
- En el fondo de un vaso batidor añade el huevo, el aceite, las hebras de azafrán, el ajo y la pulpa del pimiento choricero.
- Monta la salsa como si fuera una mayonesa.
- Añade a la emulsión la patata cocida, el caldo, unas gotas de zumo de limón y un toque de tabasco y tritura.
- Salpimenta al gusto.
Acabado y montaje
- Cocina a la parrilla las verduras: los pimientos, las patatas y los tomates cherry. Échales un poco de sal.
- Para servir, coloca las verduras alrededor del plato y pon en el centro la mezcla de mariscos aliñada. Acompaña con la salsa 'rouille' en un bol.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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