Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo

Name: Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 150 gramos de harina; agua; 100 gramos de mantequilla; 3 unidades de huevo; 1 pizca de sal; leche; 1 unidad de huevo + 3 yemas; 75 gramos de mantequilla; 100 gramos de azúcar blanca; 150 gramos de almendra molida; 1 chorrito de licor al gusto; caramelo líquido; almendra laminada

60 min

medio

Susana Baticón

Preparamos la clásica pasta 'choux' -con huevos, harina, agua, sal y mantequilla- para hacer estos profiteroles que vamos a rellenar con una crema de almendras -conocida como 'frangipane' o franchipán-. Los cubriremos con un poco de caramelo.

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Ingredientes

Para la pasta 'choux'

150 gramos de harina
agua
100 gramos de mantequilla
3 unidades de huevo
1 pizca de sal

Para la crema 'frangipane'

leche
1 unidad de huevo + 3 yemas
75 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar blanca
150 gramos de almendra molida
1 chorrito de licor al gusto

Otros

caramelo líquido
almendra laminada

Preparación

Los profiteroles

Ponemos al fuego un cazo con el agua, la mantequilla y la sal. Llevamos a ebullición.
Una vez que se haya derretido todo la mantequilla y el agua comience a hervir, echamos toda la harina de una sola vez y removemos bien con una pala de madera hasta que la masa se separe de las paredes y el fondo del cazo.
Retiramos del fuego, dejamos templar la masa y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 sin incorporar el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Metemos la masa dentro de una manga pastelera.
En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y con la ayuda de la manga pastelera, formamos montoncitos de masa separados entre sí.
Introducimos en el horno y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que queden dorados.

La crema 'frangipane'

Batimos en un cuenco con varillas el huevo, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Batimos en otro bol la mantequilla para ponerla en textura de pomada.
Calentamos la leche con el licor en un cazo hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.
Añadimos a la leche la mezcla de huevos sin dejar de remover.
Tamizamos la harina y agregamos también removiendo con varillas.
Volvemos a poner la mezcla al fuego y cocemos hasta que espese sin dejar de remover con varillas.
Echamos la crema en un cuenco grande, agregamos la almendra molida y la mantequilla y mezclamos hasta que quede homogénea y uniforme.
Dejamos templar e introducimos en otra manga pastelera.

Acabado y montaje

Abrimos los profiteroles por la mitad con un cuchillo y los rellenamos con la crema 'frangipane'.
Los colocamos en una bandeja, les echamos caramelo líquido por encima y almendras laminadas.

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