Preparamos la clásica pasta 'choux' -con huevos, harina, agua, sal y mantequilla- para hacer estos profiteroles que vamos a rellenar con una crema de almendras -conocida como 'frangipane' o franchipán-. Los cubriremos con un poco de caramelo.
Ingredientes
Para la pasta 'choux'
- 150 gramos de harina
- agua
- 100 gramos de mantequilla
- 3 unidades de huevo
- 1 pizca de sal
Para la crema 'frangipane'
- leche
- 1 unidad de huevo + 3 yemas
- 75 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar blanca
- 150 gramos de almendra molida
- 1 chorrito de licor al gusto
Otros
- caramelo líquido
- almendra laminada
Preparación
Los profiteroles
- Ponemos al fuego un cazo con el agua, la mantequilla y la sal. Llevamos a ebullición.
- Una vez que se haya derretido todo la mantequilla y el agua comience a hervir, echamos toda la harina de una sola vez y removemos bien con una pala de madera hasta que la masa se separe de las paredes y el fondo del cazo.
- Retiramos del fuego, dejamos templar la masa y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 sin incorporar el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Metemos la masa dentro de una manga pastelera.
- En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y con la ayuda de la manga pastelera, formamos montoncitos de masa separados entre sí.
- Introducimos en el horno y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que queden dorados.
La crema 'frangipane'
- Batimos en un cuenco con varillas el huevo, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Batimos en otro bol la mantequilla para ponerla en textura de pomada.
- Calentamos la leche con el licor en un cazo hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.
- Añadimos a la leche la mezcla de huevos sin dejar de remover.
- Tamizamos la harina y agregamos también removiendo con varillas.
- Volvemos a poner la mezcla al fuego y cocemos hasta que espese sin dejar de remover con varillas.
- Echamos la crema en un cuenco grande, agregamos la almendra molida y la mantequilla y mezclamos hasta que quede homogénea y uniforme.
- Dejamos templar e introducimos en otra manga pastelera.
Acabado y montaje
- Abrimos los profiteroles por la mitad con un cuchillo y los rellenamos con la crema 'frangipane'.
- Los colocamos en una bandeja, les echamos caramelo líquido por encima y almendras laminadas.
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