El 'frangipane' o franchipán es una crema de almendras que se utiliza como relleno de tartas, pasteles, bollos, etc. Su origen está en Francia y se puede hacer a partir de este fruto seco molido. Lo vamos a poner como relleno de una tarta de pera, que lleva masa quebrada en la base.
Ingredientes
- 1 unidad de masa quebrada (pasta brisa)
- 200 gramos de azúcar blanca
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de almendra molida
- 2 unidades de huevo
- 50 gramos de harina de repostería
- 3 unidades de pera
- almendra laminada
- menta
Preparación
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Ponemos la lámina de masa quebrada en la base y en los bordes de un molde redondo -cubierto con su propio papel- y la pinchamos con un tenedor.
- Añadimos algo de peso como un puñado de garbanzos para que no suba mucho y metemos en el horno 10 minutos a 180ºC.
- Para hacer el 'frangipane' mezclamos en un bol la mantequilla en pomada, el azúcar y la almendra molida.
- Incorporamos los huevos uno a uno y luego la harina mezclando bien hasta tener una pasta lisa.
- Echamos esta preparación sobre la masa quebrada.
- Pelamos las peras, les quitamos el rabo y en centro y las cortamos en láminas.
- Distribuimos las láminas de pera encima del 'frangipane', echamos unas almendras laminadas y horneamos unos 50 minutos a 180 grados.
- Sacamos la tarta con cuidado del horno, dejamos templar, desmoldamos y decoramos con hojitas de menta.
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