Redondo de jabalí con trufa, setas y patata

Name: Redondo de jabalí con trufa, setas y patata
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de redondo de jabalí; 2 unidades de cebolla; 1 vaso de vino tinto; 2 vasos de caldo de carne; 300 gramos de setas; trufa; aceite de oliva virgen; sal; pimienta negra; tomillo; patatas panadera para acompañar

60 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Guisamos, en la olla exprés, un redondo de jabalí en una salsa con caldo de carne y vino tinto y lo acompañamos con setas, trufa y unas patatas panadera. También le vamos a dar un toque aromático con tomillo, que es una hierba que le va de maravilla a cualquier pieza de caza.

Ingredientes

1 unidad de redondo de jabalí
2 unidades de cebolla
1 vaso de vino tinto
2 vasos de caldo de carne
300 gramos de setas
trufa
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
tomillo
patatas panadera para acompañar

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla.
Echamos aceite en la olla y doramos el redondo previamente salpimentado. Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos la cebolla.
Agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca.
Echamos el caldo de carne, tomillo, un poco de agua y volvemos a incorporar el redondo de jabalí.
Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y cuando suba la pesa, bajamos el fuego y cocinamos durante 40 minutos.
En una sartén aparte, salteamos las setas con aceite, sal y pimienta.
Esperamos a que la olla se enfríe para poder abrirla, sacamos el redondo y el tomillo y trituramos la salsa con la cebolla.
Metemos en la olla la salsa, la carne y las setas y echamos un poco de trufa rallada. Cocinamos todo junto 3-4 minutos.
Cortamos el redondo en medallones y los servimos con la salsa y las setas.
Acompañamos con unas patatas panadera y unas ramitas de tomillo.

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