Judías pintas con verduras

Name: Judías pintas con verduras
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de judías pintas en conserva; 2 unidades de zanahoria; 2 unidades de tomates maduros; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 litro de caldo de verduras; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; perejil fresco

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las legumbres 'forman equipo' con carnes, pescados, aves y, por supuesto, verduras. Optamos por unas judías pintas en conserva para cocinarlas con varios vegetales de una forma rápida y sencilla. En poco más de media hora tendrás listo un guiso suculento para servir como primer plato de tus menús, sobre todo otoñales o invernales.

Ingredientes

300 gramos de judías pintas en conserva
2 unidades de zanahoria
2 unidades de tomates maduros
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
perejil fresco

Preparación

Pela y pica la cebolla, los ajos, la zanahorias y los tomates.
Calienta aceite en una cazuela y sofríe las verduras picadas durante 10 minutos.
Escurre las alubias, añádelas a la cazuela y rehoga durante 2 minutos.
Salpimenta y cubre con el caldo de verduras, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer unos 25-30 minutos.
Prueba de sal y pimienta, rectifica si hace falta y sirve con perejil picado por encima.

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