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pintas verduras adobe© Adobe Stock

Judías pintas con verduras

40 min
fácil
4 comensales

Las legumbres 'forman equipo' con carnes, pescados, aves y, por supuesto, verduras. Optamos por unas judías pintas en conserva para cocinarlas con varios vegetales de una forma rápida y sencilla. En poco más de media hora tendrás listo un guiso suculento para servir como primer plato de tus menús, sobre todo otoñales o invernales.

Ingredientes

  • 300 gramos de judías pintas en conserva
  • 2 unidades de zanahoria
  • 2 unidades de tomates maduros
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco

Preparación

  1. Pela y pica la cebolla, los ajos, la zanahorias y los tomates.
  2. Calienta aceite en una cazuela y sofríe las verduras picadas durante 10 minutos.
  3. Escurre las alubias, añádelas a la cazuela y rehoga durante 2 minutos.
  4. Salpimenta y cubre con el caldo de verduras, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer unos 25-30 minutos.
  5. Prueba de sal y pimienta, rectifica si hace falta y sirve con perejil picado por encima.