Las legumbres 'forman equipo' con carnes, pescados, aves y, por supuesto, verduras. Optamos por unas judías pintas en conserva para cocinarlas con varios vegetales de una forma rápida y sencilla. En poco más de media hora tendrás listo un guiso suculento para servir como primer plato de tus menús, sobre todo otoñales o invernales.
Ingredientes
- 300 gramos de judías pintas en conserva
- 2 unidades de zanahoria
- 2 unidades de tomates maduros
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco
Preparación
- Pela y pica la cebolla, los ajos, la zanahorias y los tomates.
- Calienta aceite en una cazuela y sofríe las verduras picadas durante 10 minutos.
- Escurre las alubias, añádelas a la cazuela y rehoga durante 2 minutos.
- Salpimenta y cubre con el caldo de verduras, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer unos 25-30 minutos.
- Prueba de sal y pimienta, rectifica si hace falta y sirve con perejil picado por encima.
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