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goulash venado adobe© Adobe Stock

Guiso de venado con pasta

150 min
fácil
4 comensales

El venado es una pieza de caza mayor. Dentro de esta categoría están las carnes de ciervo, corzo, gamo, reno o alce, tanto salvajes como de granja. Exigen cocciones prolongadas para que no queden duras al comerlas y una de las mejores maneras de cocinarlas es guisadas. Esta es nuestra receta de venado con cintas de pasta.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de carne de venado limpia y en dados
  • 2 unidades de cebolla
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 2 unidades de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 litro de vino tinto
  • 300 gramos de pasta
  • 4 cucharaditas de crême fraîche
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Pon a macerar la carne la noche anterior con el vino tinto, el tomillo y el romero.
  2. Pela y pica los ajos y las cebollas. Lava, seca y trocea también el pimiento rojo y los tomates.
  3. En una olla con abundante aceite de oliva incopora la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el laurel.
  4. Cuando esté pochado, añade el tomate picado y rehoga durante 5 minutos.
  5. Agrega la carne de venado escurrida y salpimentada y dórala unos minutos.
  6. Echa el vino tinto de la maceración con las hierbas e incorpora el laurel, el pimentón, unas bolitas de pimienta y dos vasos de agua.
  7. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas.
  8. Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo y sal el tiempo que indique el fabricante en el envase y escurre.
  9. Sirve la pasta con el guiso de venado y añade unas cucharaditas de crême fraîche.