Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale

Name: Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 cucharaditas de aceite de oliva; 2 unidades de berenjena; 160 gramos de garbanzos en conserva; 140 mililitros de líquido de garbanzos; 60 gramos de harina de almendras; 2 cucharadas de mezcla de especias (orégano, mejorana, tomillo, cilantro, sésamo, comino, zumaque); 1 unidad de limón ralladura + zumo; 140 gramos de almendras; 3 dientes de ajo; 1 unidad de limón ralladura + zumo; 360 gramos de kale; 160 mililitros de aceite de oliva; sal; pimienta; 3 dientes de ajo; 2 rebanadas de pan; sal; pimienta; 2 unidades de tomate

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las opciones para hacer hamburguesas vegetales, sin nada de carne ni pescado, son múltiples. Las hay con legumbres, otras con quinoa... y muchas con verduras. En esta receta, os vamos a mostrar unas de berenjena y garbanzos con especias, que acompañamos con un pesto de kale.

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Ingredientes

Para las hamburguesas

4 cucharaditas de aceite de oliva
2 unidades de berenjena
160 gramos de garbanzos en conserva
140 mililitros de líquido de garbanzos
60 gramos de harina de almendras
2 cucharadas de mezcla de especias (orégano, mejorana, tomillo, cilantro, sésamo, comino, zumaque)
1 unidad de limón ralladura + zumo

Para el pesto de kale

140 gramos de almendras
3 dientes de ajo
1 unidad de limón ralladura + zumo
360 gramos de kale
160 mililitros de aceite de oliva
sal
pimienta

Para las hamburguesas

3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
sal
pimienta

Para el pesto de kale

2 unidades de tomate

Preparación

El pesto

Pela y pica los ajos y las almendras. Corta la col rizada en tiras.
Exprime y ralla el limón y a continuación coloca todos los ingredientes restantes en una batidora, robot o licuadora hasta que quede un puré fino.
Lava, seca y pica muy finos los tomate e incorpóralos. Reserva.

Las hamburguesas

Precalienta el horno a 175 grados. En una bandeja coloca papel para hornear y cubre con una cucharadita de aceite de oliva. Corta la berenjena en cubos pequeños.
Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. A continuación asa las berenjenas durante unos diez minutos con sal y pimienta.
Exprime y ralla el limón y echa en un bol al que tienes que agregar los garbanzos, el agua de garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, ajo y perejil. Tritura y haz un puré fino.
Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora y luego pícalas.
Agrega a la masa de garbanzos el pan, la berenjena, sal y pimienta y mezcla bien.
Da forma de hamburguesas a la masa y ponlas en la bandeja para hornear sobre un papel.
Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.
Sirve las hamburguesas con el pesto de kale.

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