Las opciones para hacer hamburguesas vegetales, sin nada de carne ni pescado, son múltiples. Las hay con legumbres, otras con quinoa... y muchas con verduras. En esta receta, os vamos a mostrar unas de berenjena y garbanzos con especias, que acompañamos con un pesto de kale.
Ingredientes
Para las hamburguesas
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 unidades de berenjena
- 160 gramos de garbanzos en conserva
- 140 mililitros de líquido de garbanzos
- 60 gramos de harina de almendras
- 2 cucharadas de mezcla de especias (orégano, mejorana, tomillo, cilantro, sésamo, comino, zumaque)
- 1 unidad de limón ralladura + zumo
Para el pesto de kale
- 140 gramos de almendras
- 3 dientes de ajo
- 1 unidad de limón ralladura + zumo
- 360 gramos de kale
- 160 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para las hamburguesas
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- sal
- pimienta
Preparación
El pesto
- Pela y pica los ajos y las almendras. Corta la col rizada en tiras.
- Exprime y ralla el limón y a continuación coloca todos los ingredientes restantes en una batidora, robot o licuadora hasta que quede un puré fino.
- Lava, seca y pica muy finos los tomate e incorpóralos. Reserva.
Las hamburguesas
- Precalienta el horno a 175 grados. En una bandeja coloca papel para hornear y cubre con una cucharadita de aceite de oliva. Corta la berenjena en cubos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. A continuación asa las berenjenas durante unos diez minutos con sal y pimienta.
- Exprime y ralla el limón y echa en un bol al que tienes que agregar los garbanzos, el agua de garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, ajo y perejil. Tritura y haz un puré fino.
- Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora y luego pícalas.
- Agrega a la masa de garbanzos el pan, la berenjena, sal y pimienta y mezcla bien.
- Da forma de hamburguesas a la masa y ponlas en la bandeja para hornear sobre un papel.
- Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.
- Sirve las hamburguesas con el pesto de kale.
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