Tarta de chocolate 'Choco Boom Boom'

Name: Tarta de chocolate 'Choco Boom Boom'
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 gramos de mantequilla; 170 gramos de azúcar glas; 370 gramos de harina para postres; 50 gramos de huevos; 20 gramos de yemas de huevo; 100 gramos de cacao en polvo; 100 gramos de azúcar; 600 gramos de nata; 560 gramos de chocolate Caramelia; 270 gramos de azúcar; 125 gramos de mantequilla clarificada; 680 gramos de nata; 395 gramos de chocolate Jivara; 45 gramos de glucosa líquida; 135 gramos de nata; 25 gramos de mantequilla; 10 gramos de glucosa líquida; 120 gramos de chocolate Macae

0 min

medio

8 porciones

Por: Restaurante Villa Capri

Además del popular tiramisú o sus ricos ‘gelatos’, el restaurante ‘Villa Capri’ (uno de los establecimientos de cocina italiana más ‘trendy’ de Madrid, hermano pequeño del no menos popular ‘Bel Mondo’, también en la capital) ofrece en su carta de postres esta apetecible tarta de chocolate. Bautizada con nombre de ‘Choco Boom Boom’, es una verdadera perdición para los amantes del chocolate. Así que hemos pedido al chef pastelero de ‘Villa Capri’, Daniele Tasso, que nos dé la receta y esta es la adaptación que nos propone para hacer la tarta en casa. ¿Te animas?

Ingredientes

Masa dulce de cacao

300 gramos de mantequilla
170 gramos de azúcar glas
370 gramos de harina para postres
50 gramos de huevos
20 gramos de yemas de huevo
100 gramos de cacao en polvo

Caramelo dulce

100 gramos de azúcar
600 gramos de nata
560 gramos de chocolate Caramelia

Caramelo cremoso

270 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla clarificada
680 gramos de nata
395 gramos de chocolate Jivara
45 gramos de glucosa líquida

Bitter Ganache

135 gramos de nata
25 gramos de mantequilla
10 gramos de glucosa líquida
120 gramos de chocolate Macae

Preparación

Masa dulce de cacao

Con una espátula ablandar la mantequilla con la harina y el cacao en polvo.
Añadir el azúcar y al final los huevos sin trabajar mucho.
Dejar reposar en la nevera una hora.
Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
Cubrir el aro del tamaño que desees realizar la tarta. Hornear a 175 grados durante 20 minutos.

Caramelo dulce

Hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata caliente al caramelo y llevar esta mezcla a ebullición.
Echar la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien.
Enfriar y verter 120 gr de caramelo dulce en la base de masa dulce.

Caramelo cremoso

Hacer un caramelo con el azúcar, y añadir la mantequilla.
Calentar la nata y verter en el caramelo junto a la glucosa.
Llevar a ebullición y vaciar sobre el chocolate.
Enfriar y echar 500 gr de esta mezcla en la tarta.

Bitter Ganache

Llevar a ebullición la nata con la glucosa y verter encima del chocolate.
Remover bien para emulsionar y por último añadir la mantequilla.
Remover de nuevo para incorporar bien todos los ingredientes.
Verter esta ganache sobre la tarta para que así quede la superficie brillante... ¡y listo!

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