sopa pistou adobe© Adobe Stock

Sopa de 'pistou'

45 min
fácil
4 comensales

Esta sopa es muy popular en la Provenza francesa. Consta, sobre todo, de vegetales, aunque en algunos casos se le ponen legumbres y/o pasta. Como condimento lleva un poco de 'pistou', que se hace como un pesto pero sin piñones. Es un plato apto para vegetarianos, eso sí, que tomen queso porque lleva parmesano.

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Ingredientes

  • 3 unidades de patata
  • 1 unidad de cebolla
  • 200 gramos de judías verdes
  • 100 gramos de judías blancas en conserva
  • 2 unidades de tomates maduros
  • caldo de verduras
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
Para el 'pistou'
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 100 gramos de albahaca
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de puerro

Preparación

  1. Comienza preparando el 'pistou' y para ello tritura con la batidora las hojas de albahaca, los dientes pelados, el queso troceado, sal y aceite de oliva. No queremos que quede demasiado líquido.
  2. Pela la cebolla y las patatas: trocea en juliana la primera y 'trisca' la segunda; limpia y pica el puerro.
  3. Lava, seca y corta los tomates en daditos.
  4. Quita las hebras de las judías verdes y corta en varios trozos.
  5. Echa aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el puerro.
  6. Incorpora a la cazuela las judías verdes, las patatas, el tomate y las judías blancas.
  7. Echa el caldo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
  8. Sirve la sopa con un poco de 'pistou' y pon el resto de esta salsa en un recipiente a parta para que cada comensal pueda echarse más si le apetece.