Sopa de 'pistou'

Name: Sopa de 'pistou'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 unidades de patata; 1 unidad de cebolla; 200 gramos de judías verdes; 100 gramos de judías blancas en conserva; 2 unidades de tomates maduros; caldo de verduras; sal; aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; 100 gramos de queso parmesano; 100 gramos de albahaca; sal; aceite de oliva virgen extra; 1 unidad de puerro

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta sopa es muy popular en la Provenza francesa. Consta, sobre todo, de vegetales, aunque en algunos casos se le ponen legumbres y/o pasta. Como condimento lleva un poco de 'pistou', que se hace como un pesto pero sin piñones. Es un plato apto para vegetarianos, eso sí, que tomen queso porque lleva parmesano.

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Ingredientes

3 unidades de patata
1 unidad de cebolla
200 gramos de judías verdes
100 gramos de judías blancas en conserva
2 unidades de tomates maduros
caldo de verduras
sal
aceite de oliva virgen extra

Para el 'pistou'

2 dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano
100 gramos de albahaca
sal
aceite de oliva virgen extra
1 unidad de puerro

Preparación

Comienza preparando el 'pistou' y para ello tritura con la batidora las hojas de albahaca, los dientes pelados, el queso troceado, sal y aceite de oliva. No queremos que quede demasiado líquido.
Pela la cebolla y las patatas: trocea en juliana la primera y 'trisca' la segunda; limpia y pica el puerro.
Lava, seca y corta los tomates en daditos.
Quita las hebras de las judías verdes y corta en varios trozos.
Echa aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el puerro.
Incorpora a la cazuela las judías verdes, las patatas, el tomate y las judías blancas.
Echa el caldo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
Sirve la sopa con un poco de 'pistou' y pon el resto de esta salsa en un recipiente a parta para que cada comensal pueda echarse más si le apetece.

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