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Sopa de 'pistou'

Name: Sopa de 'pistou'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 unidades de patata; 1 unidad de cebolla; 200 gramos de judías verdes; 100 gramos de judías blancas en conserva; 2 unidades de tomates maduros; caldo de verduras; sal; aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; 100 gramos de queso parmesano; 100 gramos de albahaca; sal; aceite de oliva virgen extra; 1 unidad de puerro

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta sopa es muy popular en la Provenza francesa. Consta, sobre todo, de vegetales, aunque en algunos casos se le ponen legumbres y/o pasta. Como condimento lleva un poco de 'pistou', que se hace como un pesto pero sin piñones. Es un plato apto para vegetarianos, eso sí, que tomen queso porque lleva parmesano.

Ingredientes

3 unidades de patata
1 unidad de cebolla
200 gramos de judías verdes
100 gramos de judías blancas en conserva
2 unidades de tomates maduros
caldo de verduras
sal
aceite de oliva virgen extra

Para el 'pistou'

2 dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano
100 gramos de albahaca
sal
aceite de oliva virgen extra
1 unidad de puerro

Preparación

Comienza preparando el 'pistou' y para ello tritura con la batidora las hojas de albahaca, los dientes pelados, el queso troceado, sal y aceite de oliva. No queremos que quede demasiado líquido.
Pela la cebolla y las patatas: trocea en juliana la primera y 'trisca' la segunda; limpia y pica el puerro.
Lava, seca y corta los tomates en daditos.
Quita las hebras de las judías verdes y corta en varios trozos.
Echa aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el puerro.
Incorpora a la cazuela las judías verdes, las patatas, el tomate y las judías blancas.
Echa el caldo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
Sirve la sopa con un poco de 'pistou' y pon el resto de esta salsa en un recipiente a parta para que cada comensal pueda echarse más si le apetece.

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