Sopa de marisco al aroma de azafrán

1. Limpiar las gambas y reservar los cuerpos.
2. Pelar y trocear el ajo, la zanahoria y la cebolla y rehogar 5 min en una cazuela con el aceite.
3. Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas, las cabezas de merluza, el laurel y 2 litros de agua, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego medio.
4. Colar y reservar.

1. Envolver las hebras de azafrán con papel de aluminio y tostarlas 30 s en una sartén a fuego medio.
2. Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela a fuego vivo con el vino blanco.
3. Retirar las valvas (conchas) superiores y reservar la mitad de los cuerpos en su valva inferior y la otra mitad sin valva.
4. Colar el jugo obtenido, agregarlo al caldo preparado previamente y reservar los mejillones.
5. Saltear los cuerpos de las gambas reservadas 1 min en una sartén con 2 c.s. de aceite.
6. Pelar y picar el ajo y la cebolleta y rehogarlos en una cazuela con el resto del aceite 5 min.
7. Salpimentar, echar el azafrán y 1,5 l del caldo preparado, llevar a ebullición, cocinar 5 min y retirar del fuego.
8. Verter en el vaso de un robot con la mitad de los mejillones reservados sin cáscara y las gambas salteadas y triturar a máxima velocidad 2 min.
9. Pasar por el chino y volver a poner en una cazuela al fuego con los mejillones reservados con su cáscara para mantener la sopa al calor al mínimo hervor.

Repartir en tacitas la sopa de marisco y acompañar con las barritas crujientes de sésamo.