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crema porru age© Age Fotostock

Crema de porrusalda

35 min
fácil
4 comensales

La porrusalda, o purrusalda, es una especie de sopa con patata y puerro. Es muy popular en el País Vasco, aunque también se toma en otros lugares de nuestra geografía como Navarra o La Rioja. En esta receta, te proponemos, una vez cocidas las verduras, triturar el conjunto para transformarla en una riquísima y fina crema que decoramos con algún trocito de puerro.

Ingredientes

  • 8 unidades de puerro
  • 2 unidades de patata
  • 1 litro de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Limpiamos y troceamos los puerros.
  2. Pelamos, lavamos y cortamos también las patatas en trozos 'triscándolas' para que nos den más textura gracias al almidón que soltarán durante la cocción.
  3. Echamos aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los puerros.
  4. Salpimentamos, agregamos las patatas y rehogamos un par de minutos.
  5. Incorporamos el caldo de verduras y dejamos que cueza 20-25 minutos.
  6. Retiramos un poco del caldo y algunos trozos de puerro para decorar y trituramos el resto con la batidora o el robot.
  7. Si queda muy densa, agregamos el caldo retirado y volvemos a triturar.
  8. Servimos la crema de porrusalda y decoramos con los puerros y unas bolitas de pimienta negra.