'Agnollotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas

Name: 'Agnollotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de harina de trigo; 3 unidades de huevo; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; sal; 75 gramos de albahaca; 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso; 50 gramos de piñones; 1 diente de ajo; 50 gramos de queso parmesano; aceite de oliva virgen extra; 100 gramos de almendra laminada

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.

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Ingredientes

Para la pasta

500 gramos de harina de trigo
3 unidades de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal

Para el relleno

75 gramos de albahaca
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
50 gramos de piñones
1 diente de ajo
50 gramos de queso parmesano
aceite de oliva virgen extra

Otros

100 gramos de almendra laminada

Preparación

El relleno

Pela el ajo y trocea las aceitunas.
Tritura con la batidora las aceitunas con el ajo, el parmesano troceado, la albahaca y los piñones.
Según tritures, agrega aceite de oliva pero que el pesto no quede muy líquido sino mas bien denso para poder rellenar la pasta.

La pasta

En un cuenco hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.

Acabado y montaje

Rellena cada círculo de masa con un poco de pesto, humedece los bordes, dobla por la mitad y cierra presionando con un tenedor.
Cuece la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén.
Servimos los 'agnolotti' con un poco más de pesto por encima, las láminas de almendra y queso rallado.

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