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'Agnollotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas
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agnolotti adobe© Adobe Stock

'Agnollotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas

40 min
fácil
4 comensales

Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.

Ingredientes

Para la pasta
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 3 unidades de huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para el relleno
  • 75 gramos de albahaca
  • 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • 50 gramos de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
Otros
  • 100 gramos de almendra laminada

Preparación

El relleno

  1. Pela el ajo y trocea las aceitunas.
  2. Tritura con la batidora las aceitunas con el ajo, el parmesano troceado, la albahaca y los piñones.
  3. Según tritures, agrega aceite de oliva pero que el pesto no quede muy líquido sino mas bien denso para poder rellenar la pasta.

La pasta

  1. En un cuenco hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
  2. Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
  3. Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.

Acabado y montaje

  1. Rellena cada círculo de masa con un poco de pesto, humedece los bordes, dobla por la mitad y cierra presionando con un tenedor.
  2. Cuece la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
  3. Tuesta las almendras laminadas en una sartén.
  4. Servimos los 'agnolotti' con un poco más de pesto por encima, las láminas de almendra y queso rallado.
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