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Tortelloni con alcachofas y lascas de parmesano

Name: Tortelloni con alcachofas y lascas de parmesano
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de harina; 2 unidades de huevo; 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra; sal; 400 gramos de ricotta; 1 unidad de cebolleta; 4 unidades de alcachofas; aceite de oliva virgen; sal; pimienta; 8 unidades de alcachofas; 100 gramos de queso parmesano en lascas; hierbas aromáticas

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Los tortelloni son pastas rellenas, comunes en el norte de Italia, con una forma similar a los tortellini, pero más grandes y con las extremidades cerradas de manera diferente. Vamos a hacer unos rellenos de alcachofa y ricotta que serviremos con mitades del mismo vegetal cocinadas a la plancha y lascas de parmesano.

Ingredientes

Para la masa

300 gramos de harina
2 unidades de huevo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal

Para el relleno

400 gramos de ricotta
1 unidad de cebolleta
4 unidades de alcachofas
aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Acompañmiento

8 unidades de alcachofas
100 gramos de queso parmesano en lascas
hierbas aromáticas

Preparación

El relleno

Limpia bien las alcachofas y la cebolleta y pícalas.
En una sartén echa un poco de aceite, sofríe la cebolleta y luego añade la alcachofa para cocinar 3 minutos.
En un bol mezcla el sofrito con la ricottta y salpimenta.

La pasta

Pon la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán amplio, echa los huevos en el centro y mezcla, primero con un tenedor y después a mano hasta conseguir una bola elástica.
Enharina la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta dejar fina.
Corta cuadrados de la masa y sobre la mitad de ellos pon un poco del relleno.
Humedece los bordes, coloca encima el resto de la pasta, sella bien y dales la forma.

Acabado y montaje

Cuece los tortelloni en agua salada hirviendo durante 3 minutos.
Cocina a la plancha unas mitades de alcachofa con un poco de sal.
Sirve los tortelloni con las alcachofas a la plancha, lascas de parmesano y alguna hierba aromática.

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