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'Panzerotti' de cangrejo y gambas

Name: 'Panzerotti' de cangrejo y gambas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de harina; 3 unidades de huevo; 1 chorrito de aceite de oliva; sal; 200 gramos de carne de cangrejo cocida; 100 gramos de gambas cocidas y peladas; 80 gramos de queso crema; ralladura de limón; sal; pimienta; 150 gramos de mantequilla; 6 cucharadas de caldo de pescado; 1 unidad de limón; huevas

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Los 'panzerotti' son igual que los raviolis, esto es pasta rellena, pero con forma redonda. Los hacemos de forma casera para rellenarlos con una mezcla de cangrejo, gambas y queso crema. Los puedes servir con una salsa de mantequilla y zumo de limón.

Ingredientes

Para la pasta

500 gramos de harina
3 unidades de huevo
1 chorrito de aceite de oliva
sal

Para el relleno

200 gramos de carne de cangrejo cocida
100 gramos de gambas cocidas y peladas
80 gramos de queso crema
ralladura de limón
sal
pimienta

Para la salsa

150 gramos de mantequilla
6 cucharadas de caldo de pescado
1 unidad de limón

Para decorar

huevas

Preparación

Para el relleno en un bol ponemos el cangrejo y las gambas picadas con el queso crema, ralladura de limón, sal y pimienta y mezclamos.
Hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.
Colocamos en el centro de la mitad de los círculos un poco de la mezcla de relleno. A continuación, mojamos los bordes con un poquito de agua y tapamos con el resto de círculos de masa cerrándolos bien. Este procedimiento lo repetimos hasta terminar toda la masa.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurrimos.
Para la salsa ponemos en un cazo al fuego el caldo de pescado y cuando hierva bajamos la potencia. Añadimos la mantequilla y vamos integrando con una varilla. Cuando esté lista, retiramos y le añadimos el zumo de limón.
Servimos la pasta con la salsa y decoramos con unas huevas de salmón, trucha, etc.

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