Paella vegetal con seitán

Name: Paella vegetal con seitán
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de seitán; 2 tazas de arroz; 1 unidad de pimiento rojo; 2 unidades de tomates maduros; 1 unidad de cebolla morada; 2 dientes de ajo; 3 vasos de caldo de verduras; 1 vaso de vino blanco; 2 cucharaditas de pimentón; azafrán; sal; limón; aceitunas; perejil fresco

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El seitán es una pasta hecha con gluten de trigo -no apta para celiacos- que está repleta de proteínas y es fácil de digerir. Por su textura consistente se suele conocer como la ‘carne vegetal’ y es un clásico en la gastronomía de China y Japón. Pero nosotros vamos a 'españolizarlo' adaptándolo a nuestra clásica paella, eso sí, con verduras para que sea una receta apta para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

250 gramos de seitán
2 tazas de arroz
1 unidad de pimiento rojo
2 unidades de tomates maduros
1 unidad de cebolla morada
2 dientes de ajo
3 vasos de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de pimentón
azafrán
sal
limón
aceitunas
perejil fresco

Preparación

Lava, pela y pica los tomates y la cebolla. Lava y corta el pimiento en trozos pequeños.
Trocea el seitán en pequeños dados.
Haz un sofrito con un poco de sal y aceite de oliva y un diente de ajo pelado en una paellera.
Añade el pimiento y sigue sofriendo. Incorpora el seitán y rehoga.
Tuesta las hebras de azafrán en una sartén antiadherente. Machaca en un mortero con el otro ajo pelado hasta conseguir una pasta. Añade a la paellera.
Incorpora el arroz a la mezcla, y añade el vaso de vino blanco. Cocina a fuego medio-alto hasta que reduzca el alcohol. Conforme el grano vaya absorbiendo el líquido, añade de manera progresiva el caldo de verduras caliente.
Echa las aceitunas y cocina a fuego medio-fuerte sin remover durante aproximadamente 15-18 minutos.
Retira del fuego, deja reposar y sirve con el limón y perejil fresco.

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